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姜是把炒饭做出海鲜味的关键，我们一定要选老姜，它所含“姜辣素”比较多，味道辛辣，能刺激人的食欲，还有一股特殊的香气。▽ 把老姜剁成碎末，越碎越好，这样姜汁容易出味。▽ 做炒饭一定要用隔夜饭，隔夜饭比较干爽，炒出来粒粒分明，更有嚼头。如果用刚刚煮出来的饭，水分比较多，炒出来会成团。▽ 把锅烧热，放少许花生油，小火爆香姜末。▽ 姜的香味出来后，打入鸡蛋，随意滑散，这样炒出来的蛋白和蛋黄比较分明，口感更丰富。▽ 蛋白微微结块后，倒入剩饭，转大火让蛋、姜、饭充分融合。▽ 蛋黄变得有点像蟹黄时，放1勺葱花，让蛋炒饭充分吸收葱的香气，味道更有层次感。▽ 出锅前放小半勺盐和1勺生抽调味，再撒一点葱花，香气扑鼻的姜末蛋炒饭就可以出锅了。▽ 尝一口，明明没有放海鲜，嘴里却满是海鲜的鲜香味，吃四五碗都嫌不够，吃上一大碗还可以预防感冒哦~赶快做来试试吧！
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