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总认为包饺子算是比较隆重的事情了，一是因为比较繁琐，二来也算是有一定的技术含量。虽然现在超市卖速冻饺子很方便，遍地的饭馆想要吃顿饺子也不是什么难事，但是，最美味的饺子，永远是自家餐桌上的那一盘！ 我家在除夕夜都是包素饺子，馅料包括青菜、粉丝、排叉、豆腐干、胡萝卜等等，有兴趣的你可以尝试一下，但是我最爱吃的，今天要分享的，还是最简单的白菜馅儿素饺子！剁碎的大白菜，和上素炸酱，无需太繁复的材料，自有一种满足感！ 材料：面粉1000克，清水600ml 饺子馅之一：中等大小的白菜1棵，素炸酱半碗，姜1小块，五香粉1大勺，植物油适量； 饺子馅之二：中等大小的白菜1棵，香菇+杏鲍菇500克，生抽50ml，姜1小块，五香粉1大勺，香油适量，植物油适量，干淀粉2大勺 制作： 1、清水少量多次加入到面粉中，一边加一边搅拌、揉捏，直至最后形成一个面团，放在盆里盖上盖子静置30分钟，让水和面粉更加充分的融合，俗称的“饧面”； 2、白菜从中间纵向切成两半，然后再横向分别切尽量细的丝儿，然后再切成末儿； 3、稍剁两三分钟之后，均匀撒上大约2克的一小勺盐，然后再继续均匀的剁成米粒大小的白菜末儿，此时会有白菜汁渗出来，然后需要用双手挤，或者用纱布包起来挤去多余的水分； 4、挤去水分的白菜末儿放入盆中，倒入适量的植物油，和少许香油轻轻拌均，再加入五香粉、素炸酱、姜末儿全部搅拌均匀，饺子馅儿就算弄好啦； 5、再介绍另外一种白菜馅儿，香菇、杏鲍菇和姜切成末儿； 6、炒锅内倒入稍多一点的植物油，放入姜末儿煸炒出香味儿，然后倒入两种蘑菇碎末儿炒至微微发黄，缩水到一半儿的量，然后倒入生抽继续炒至锅里除了油之外没有酱油等液体了；
7、加入挤去水分的白菜末儿、五香粉、干淀粉、香油，轻轻搅拌均匀，根据自己的口味儿再酌情加盐，“肉末儿”白菜馅就做好啦；
8、面团取出放在案板上，撒上一些干面粉，防止粘连，反复揉几分钟之后搓成直径大约3cm的圆柱形长条，然后再切成大约2.5cm的小段，然后稍加揉圆，放在案板上用手掌压扁，就可以用擀面杖擀成厚约0.5~1毫米的且中心部分稍厚些的饺子皮，包上饺子馅，对折以后稍微拉伸一下边缘，再捏紧即可；
9、煮饺子的时候，要等水沸腾后下入适量的饺子，然后用大勺子或者铲子背，轻轻推动饺子防止粘锅，然后盖好盖子煮至水开，点入半碗凉水，再盖上盖子煮至水开……如此反复点水两到三次，直至饺子都圆鼓鼓的浮上水面，且捞起饺子之后轻轻按下去，饺子复弹回圆鼓鼓的样子，就是煮熟啦，即可捞出享用啦！
再啰嗦两句： 1、和面的时候，不一定要全部加入600ml的水，因为不同的面粉吸水量不同，所以要分多次少量加入，以免面团太软不好包，还容易煮破，一定要记住“硬面饺子软面饼”，意思就是说，如果是烙饼的话，面要软，如果包饺子，面要稍硬一些才好； 2、素炸酱不要一次性全放进去，可以先放一部分搅拌均匀后尝尝咸淡味儿哦； 3、煮饺子的时候不要一次下太多，否则容易粘连在一起，饺子就很容易煮破哦！ 4、植物油和香油的用量我都没有写具体的用量，这个根据自己的情况来添加就好，比如不想吃太多的油，就少放一点植物油，至于香油嘛，加完了搅均之后可以闻闻，尝尝，再根据自己的喜好选择加或者不加。 |
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