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在昆明，有一个地方的房子，和周围的高楼相比，这里仿佛还停留在上世纪80年代。  这里就是昆明煤矿机械总厂，每天一到饭点，各种车辆就进进出出。   不乏各种土豪的奔驰宝马  还有停有一大排人人都会骑的共享单车。  这个老厂已不复当年的热闹，如果不是因为里面各种美食的缘故，估计现在已经拆除或者搬迁了。  以前这里全是工厂车间，近看每块砖都是半百年的历史颜色。  红砖墙、老式的玻璃窗，这样的建筑其实在几十年前的昆明到处都是，毕竟那个年代，大大小小的厂房还是有不少的。随着城市的改造，老旧的建筑拆的拆，改的改，已经很难再见到那个年代的气息。  虽然是墙老铁绣的旧厂房，但是现在超流行这种复古风。  停满前来吃饭的车辆  今天为大家推荐的就是这个老厂房里的一家火锅店-蓉城瓦房。  刚要进门，就有一位大爷，还没等电动车停下来就跳车，以风驰电掣的速度去认桌。 这个老厂房里的蓉城瓦房火锅，就是下面这位87年的小伙开的，第一眼看到他的照片，确实有点非主流的感觉。他开火锅店之前，卖过房，销过汽车，还开过卡丁车店等等，几乎所有行业都干过了一遍。 据说他从小喜欢吃火锅，同时也在老厂房附近长大，对老厂房有着深深的感情，后来用上自己多年的积蓄，找了几个朋友投资将近200多万，用这个460平米的厂房，做起了火锅店。 在老厂房内开火锅店，慢慢也喜欢上了特有的怀旧和纯粹。 就是这样一个废旧厂房，被他这样摇身一变，便成一座极具文化创意的火锅店。 一进门就有种古色古香的味道，还没吃就已经被这样的氛围所感染。 改造后的老厂房依旧保持着浓浓的复古风貌，深蓝的墙砖，精致的雕花。 每个包间都有不同的名字，比如：都江堰、黄龙溪、武侯祠等等。 中庭有颗大树 作为曾经的旧厂房如，今正以不一样的面貌绽放光芒。 他家的每个角落都可以作为一张颜值颇高的背景图，拍照根本停不下来。走一圈下来，感觉是在江南小院里吃火锅，立刻迸发出各种小情怀小文艺的想法。 进门处有个超级大的玻璃鱼缸，桌子紧紧贴在旁边，在这吃饭，那简直就是超美妙的体验。 一大尾金龙，缓缓从你身边游过，然后你涮了一块香脆的毛肚，这样的场景太梦幻了。 此情此景中，必有真味。（别想着是吃金龙鱼） 重点来了，来他们家就一定得吃纯红锅的，能把他们家的特色体现得淋漓尽致。 当锅底端上桌后，肉眼可见的霸气，锅身两旁的定制龙头，太太太霸气了。 不同于市面上的重口味，这里的火锅采用清油，算得上是昆明首家正宗成都清油火锅，选用当年生产的油菜花籽压榨而成的菜籽油。 因其使用植物油，不含胆固醇，所以吃起来油而不腻，比传统牛油火锅更爽口，回味更持久。 动物脂肪油和植物清油相比，动物脂肪难以吸收，吃多了容易拉肚子，易凝固，而植物清油不会凝固。 辣椒和花椒恰当的点缀，让这柔和的滋味也能迸发出让人神魂颠倒的麻与辣。 在吃的时候，只需小火慢熬，耐心等待，熬出辣油，味道越来越浓郁，越吃越爽感！ 由于底料都是采用新鲜材料，没有加香精、色素，所以颜色不会特别红，慢慢的味道熬出来了很香，但是气味又绝对不会沾染到你衣服上来。实践证明，我吃完出来仔仔细细闻了自己的衣服，一点味道也没有。 汤底色泽透亮，富含油菜籽的特殊香气。 火锅吃多了总会上火，而这个锅底虽然也是辣口的，吃完之后也不会觉得很燥，反而觉得很舒畅。 清油锅底，不腻不燥，味道还是比较醇香的，锅底味道也比较足。如果不喜欢吃红锅的，可以选择鸳鸯锅。 使用了我一直钟爱的人工餐具，而不是一次性的。 这200多万的火锅店，菜的颜值也同样很高，拿出手机来咔嚓几张。 蚝油、香菜什么的这些都是对正宗老火锅的亵渎，只需要香油和蒜泥（但是我还是戒不掉蚝油与香菜）。 检验火锅的食材好不好，得从毛肚开始。 每日晚上下单，晚上从昆明周边的屠宰场宰杀后，早上汽车运过来的新鲜毛肚。 好霸气，这么大一片的毛肚，颗粒感十足，等毛肚卷曲就可以吃啦，脆口弹牙，十分有嚼劲，再来一块。 毛肚特别新鲜，下锅8秒，咬在牙齿上嚓嚓嚓的嫩脆。 嫩牛肉 牛肉来自漫山遍野的放养牛，肉质鲜韧可口不说，还特含柔韧纤维，富有弹性，很牛很香醇。 特别提示，这个牛肉不需要倒进锅里煮，只需像毛肚一样用筷子夹起烫就OK了。 鹅肠 几秒钟就可拿起，烫到弯曲，裹上蘸料，就可以下肚了，脆爽脆爽，好脆好香。 炸好的酥肉上桌即食，麻辣酥爽，当然，下锅过一下汤再吃，你会打开新世界的大门，不信可以来尝尝看。 腰片是薄切 这刀功真的是佩服，切的真的超级薄，在锅里涮几下就熟了，很嫩。 这么鲜红的血着实吓了我一跳，昆明火锅店的血大多是烫过的呈暗红色，他们家的血是超级新鲜，口感也很是嫩滑。 血入口即化就是有点烫舌头 下手得快才有机会 极品猪黄喉 特别喜欢他们家的肠子，很厚实的肥肠，洗的很干净，煮得很软，再在火锅里煮一会，一口就烂了，很好吃。 秘制麻辣牛肉 经过腌制后麻辣入味，几秒钟烫熟后，即使不蘸味碟都有好味道。 功夫清笋 功夫土豆片 重点又来了，这个火锅店在哪：昆明市穿金路721号（煤矿机械总厂院内） 建议各位还是提前来好一点，因为一到饭点，基本是挤得水泄不通，这场景，太火爆，“太可怕了”！ 因为去的时间稍微晚了点，六点多才排到号，前面已经有21桌等待了。 接下来带大家一起感受下现场吃到嗨翻的气氛！ 来来来！啤酒白酒喝一个！ 开起来才不久，生意相当爆棚，已经红遍了昆明的半边天，但是这个80后小伙说，他还不满意，他想让全昆明无论男女老少都到他这里一次，让大家体验一把老昆明厂房的美味火锅。 对于生活，每个人都有他的态度，有一群人，在信守承诺，在执着梦想，在构筑希望。 |
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
