怎么判断菜市场上的肉类是否新鲜？

您好，感谢您的提问，现如今肉类已经成为家家餐桌上的常客，随之而来的问题就来了，但凡提到食材，就会考虑到安全问题，那么怎么判断现如今菜市场上的肉新不新鲜呢？要从以下几个方面来区分

从色泽上来区分：

一级鲜肉：肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白

二级鲜肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽

变质肉：肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色

（不新鲜的肉）

从粘度来区分：

一级鲜肉：外表微干或者微湿润，不粘手

二级鲜肉：外边干燥或者粘手，新切面湿润

变质肉：外表极干燥或者粘手，新切面发粘

（新鲜的猪肉）

从弹性来区分：

一级鲜肉：指压后，凹陷立即恢复

二级鲜肉：指压后凹陷恢复缓慢且不能完全恢复

变质肉：指压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹

从气味来区分：

一级鲜肉：具有鲜肉正常气味

二级鲜肉：有氨味或者酸味

变质肉：有臭味

从煮沸后肉汤分析（适用于家里肉类新鲜度鉴别）：

一级鲜肉：透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味

二级鲜肉：稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味。

变质肉：混浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味。

（新鲜的猪肉）

以上是肉类的鉴别方法，简单明了，一级、二级肉可以食用，从感官到触觉都可以清晰的分辨出，在菜市场上买肉的时候可以货比三家，多去几家看看他们的肉，新鲜程度，对比以上肉类新鲜程度鉴别技巧来买。

资料来源：何计国，甄润英，食品卫生学[M].北京：中国农业大学出版社，2003:145

参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）