广州开始降温了,晚上的风凉凉的,早上就更起不来床了。 想到昨天泡的熟醉蟹应该可以吃了,才有了起床的动力,顺便要教你们怎么做醉蟹。 原先就说了,大闸蟹最好的做法,就是清蒸,但是我今年份的清蒸大螃蟹,真的是吃得足足的。 来感受一下我司被大闸蟹包围的日常👇 这还只是群聊天里的冰山一角罢了,所以,当我再一次收到产区寄来的大闸蟹,第一个想法就是做成醉蟹。 醉蟹的历史由来已久,上海人尤为擅长。上好的大闸蟹无需蒸煮,清洗干净,直接放进黄酒和卤汁里浸泡。 黄酒中富含氨基酸,口感鲜甜,大闸蟹也是极鲜之物,两者结合在一起,凝胶状的蟹黄在腌制的作用下变成枣红色,鲜甜嫩滑如啫喱。 生醉蟹虽然味美,但无法彻底解决卫生风险,于是熟醉蟹应运而生。 先将螃蟹蒸熟,再放入卤汁中浸泡,味道更为大多数人接受。做法也非常简单,香料煮成的卤汁和花雕混合,把蒸熟的蟹放进去泡足24小时,就成了。 看起来虽然简单,但做这道菜还是有几个讲究的地方: 1、酒要选好,黄酒的好坏对成品的口感影响极大,我选的是塔牌的花雕; 2、蟹要趁热放进卤汁,才容易吸收卤汁的味道 - 熟醉蟹 - [ 食材 ] 大闸蟹3只 花雕100ml 八角5个 桂皮1截 陈皮4片 冰糖2块 花椒20粒 香叶3片 盐适量 1汤匙=1 table spoon=15ml 1茶匙=1 tea spoon=5ml [ 做法 ] 1.锅中放清水,加八角,桂皮,陈皮,花椒,盐,香叶煮出香味 2.过滤掉残渣 3.放凉后加入黄酒 4.大闸蟹蒸熟 5.趁热放进汁水中,放入冰箱浸泡24小时即可 泡透的熟醉蟹,一掰,卤汁四溢,香料和黄酒遮住了蟹的腥气,又凸显了蟹的鲜甜。 蟹黄香甜,又带着淡淡的黄酒香气,吃起来颇为过瘾,吃到最后忍不住吮干净手指上的卤汁。 自己懒得做的小伙伴,菜菜也给你们准备好了购买链接,来自上海安缦兰轩餐厅主厨亲自研发的醉蟹👇 主厨的小心思我非常喜欢,不惜成本的飞天茅台和塔牌黄酒,吃起来还能品到茅台的酱香。别出心裁的用了橙皮、柠檬和话梅一起浸泡,多了一丝跳跃的果香,使得醉蟹大不一样。 |
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