【清蒸蟹的六个细节】 清蒸蟹做得不好，螃蟹要么“呲牙咧嘴”，要么“缺胳膊断腿”。教你几招，把清蒸蟹做得美观又美味。 细节一：给蟹洗澡，别把蟹壳刷烂 清蒸蟹是要整只蒸的，用一支新牙刷，将蟹正面背面翻着刷，最重要的是蟹钳和蟹脚根部，里面藏有许多泥沙，不易清洗到。刷蟹背时，不要太使劲，一旦蟹壳烂掉，就不好看了。 细节二：为了拗造型，把蟹扎紧后再蒸 为了使蟹有个规矩的造型，避免“垂死挣扎”后出现的怪样子，需对蟹逐只扎捆。扎蟹是门技术活，要扎得快、扎得紧、扎得“螯弯脚屈”形似“蟹砣”。 细节三：蒸蟹不掉脚的技巧 正在蒸煮的蟹在锅中受热乱爬，会导致蟹脚易脱落。如果蒸前一只手抓住蟹，另一只手拿一根打毛衣用的细铝针，在蟹吐泡沫的正中处（即蟹嘴）斜戳进去1cm左右，再放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。 细节四：祛除蟹腥杂味 可以直接在蟹背上放一片生姜，或者在蒸蟹的水中放些黄酒、生姜、蒜叶之类的调料，通过祛味的蒸汽把蟹烹熟。 细节五：掌握火候，不能夹生不能过熟 清蒸大闸蟹一般要保证15分钟左右，一定等熟透后才能吃，夹生不熟的会吃出问题。但也不能蒸太久，否则肉就萎缩了。 细节六：上桌前抹点油 为了增加食欲，上桌前，往蟹背上涂一层香油才圆满。当满盘红中泛亮、肥中溢油的蟹摆在面前，香气扑鼻，垂涎欲滴。 Tips：蟹的去腥妙招. 醪糟：它含有酒精分子，能去腥，并且让菜微甜有米香味。 姜：姜是热性食材，可中和蟹肉里的寒性，因此成为烹蟹不可或缺的材料。 葱：和蒸鱼一样，葱一般垫在蟹的下面蒸，不仅能去腥，还能取其香味。 柠檬：烹饪蟹时，加入少量柠檬汁可去腥。而且吃完蟹，挤些柠檬汁在手上，还可去除手中残留的腥味。 花雕：一道花雕醉蟹，将花雕去腥增鲜的功效发挥得淋漓尽致。 花椒：花椒去腥的功能并非大家都知道，但它确有此效果。 |
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