汉字与饮食文化

巴翠 2017-10-14

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第一节反映烹饪文化的汉字 1. 举出反映烹饪文化的汉字三个。

中国获得“烹饪王国”的美誉。中华饮食经过几千年的发展，如今已形成中国汉族各具特色的“八大菜系”。

1. 烹、饪烹与饪早在《易经》和《诗经》这两部典籍中就已经连用，成为熟食制作的总名。享-享受，亨-亨通，烹-烹饪饪：《说文》：“大孰（熟）也。从食壬聲。”《论语·乡党》：“失飪不食，不时不食。” 何晏集解：“失飪，失生熟之节。” 生熟程度：腥、烂、糜、饪。

2. 从火的字反映烹饪发展炊、烤、炒、烧、炝、炖、烘、焙、烩、炸、炙、煲、烫„„烹、然、煮、蒸、煎、热、熏、熬、熟、焦„„

第二节反映饮食习惯的汉字 2. 举出反映跪坐进餐习惯的汉字三个。

1. 跪坐进餐 1）即：将要进餐2）既：已经进餐 3）鄉：同吃一锅饭4）卿：掌管饭勺的人

2. 以羊为代表美食《说文》：“羊在六畜，主给膳。”羊在古代具有代表性食物和礼品。

1）羞：《说文》：“羞，进献也。”拿羊进献。2. 美：羊从大。羊在六畜主給膳也。美與善同意。無鄙切。臣鉉等曰：羊大則美，故从大。3. 譱（善）甘也。 4. 羹5. 鲜6. 羔：说文》：羊子也。从羊，照省聲。甲骨文字形正象羊在火上。7. 羡8. 祥10. 姜9. 養

第三节汉字反映的酒文化 3. 汉字体现出哪些酒文化与幸福观？

甲骨文从“酉” 的字不多：金文：酌酤酢酗酷酱都已出现. 《说文·酉部》：收字67个

酌配酑酎酏酐酒酜酚酛酓酔酕酖酗酘酙酝酦酟酠酡酢酣

1. 古代作品中有不少描述饮酒情景，酒与英雄、文人雅士结下不解之缘。如：

◎樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒。◎唐王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒。◎武松过景阳冈之前一饮十八碗。

2. 《说文解字》中的“酉”部字

《说文解字》中的“酉”部字，从语义看，表示酒的品质及色泽12字; 酒的味道2字; 酒在祭祀中的应用2字; 酒桌上的礼仪3字; 饮酒时取量表现3字; 酒的药用1字。可见，汉代时丰富的酒文化就已在汉字中得到了体现。

1）酒的作法:醴：酒一宿熟也。从酉，豊声。酤：一宿熟也。一曰卖酒也。从酉，古声。《集韵》:“一宿酒。”

2）酒的品质、种类:酾清酒、醪浊酒、醇纯酒、醹ru2厚酒酎zhou4三重醇酒、醠浊酒、醲厚酒、醨薄酒酷酒厚味、醰甜长味、酏y ǐ 黍酒

3）酒的礼仪：酌：盛酒行也。——盛酒劝饮。醻：主人进客也。——主人劝客饮酒。醋：客酌主人也。——客人回敬主人。醮：冠娶礼祭也。 ——冠、婚礼酌而无酬酢。 mi4：饮酒俱尽也。 ——主客共同干杯。

4）饮酒专用字：1】㱃（酓、飮）2】釂：饮酒尽也。3】醉：《说文》：“醉，卒也。卒其量不至于乱也。”古人把“不至于乱”的“醉”看作是一种美境。唐·罗隐《自遣》诗：“得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠。今朝有酒今朝醉，明日愁来明日忧。”《醉仙图记》：“凡醉有所宜：醉花宜昼，袭其光也；醉雪宜夜，消其洁也；醉楼宜暑，资其清也；醉水宜秋，泛其爽也。” 4】酣：饮酒恰到好处，尽兴而不乱。《说文》：酣，酒乐也。应劭：不醉不醒谓之酣。5】酲：《说文》：酲，病酒也。《庄子·人间世》：嗅之则使人狂酲。

6】酗：《尚书·无逸》孔传：“以酒为凶谓之酗。言纣心迷政乱，以酗酒为德，戒嗣王无如之。”7】醒：《说文》：醒，醉解也。觉醒。

3. 酒与古人幸福观1）福2）富4. 酒与祭祀1】奠2】（祭3】酹：餟（醊）chu ò祭也。《广韵》：“以酒沃地也。”——洒酒于地表祭奠或立誓。

4】莤s ù：《说文》：“礼祭，束茅。加于裸圭，而灌鬯酒，是为莤。象神饮之也。”—按礼的规定祭祀，捆束着茅，树立在祭场前，用施行灌祭的祭器圭加在茅上，而向茅灌鬯酒，叫做莤。酒从茅上渗透下去，象神喝了酒。

第四节汉字中的烹食器具 4. 举出表示烹食器具的汉字三个。

1. 鼎鼎是煮肉和盛肉的。鼎以圆腹三足的为多。鼎足而立。

2. 鬲鬲是三腳中空的煮水器，可容較多的水，又較易煮沸。鬲型式有雙耳、單耳和無耳等。最早的鬲是無耳的。鼎用于比较正式、隆重的场合，鬲则是生活常用的器皿。

3. 镬是专门煮肉的。镬也是大腹，圆形，但没有足。（蔺相如）说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。”

4. 甑(zèng) 甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。甑更常跟釜配套使用。《世说新语·夙惠》：宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论。二人进火，俱委而窃听，炊忘著箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，元方、季方长跪曰：“大人与客语，乃俱窃听，炊忘著箄，今成糜。”太丘曰：“尔颇有所识不？” 对曰：“仿佛志之。”二子俱说，更相易夺，言无遗失。太丘曰：“如此但糜自可，何必饭也？”

5. 釜(鬴) 曹植《七步诗》：煮豆持作羹，漉豉以为汁。萁向釜下然，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。

6. 甗（y ǎn ）商朝炊具。由兩種器物連接而成。上部的甑，口大腹鼓，底部有洞，可將食物放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現代的蒸鍋一樣。

7. 碗中央凹下，有容积可盛饭。宛丘：四方高中间低的地形。从宛得声的字多有屈曲之意。

8. 簋形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食，后来也用于进餐。《韩诗外传》卷三:传曰：昔者舜甑、盆无膻, 而下不以余获罪; 饭乎土簋, 啜乎土型, 而工不以巧获罪。史传说：过去虞舜的饭甑菜盆里没有肉，而老百姓却不会由于富余有肉吃而获罪。他盛饭菜的器皿是瓦制的土簋，盛菜汤的器皿是瓦制的土铏，而工匠却不会由于技术工巧制作了精美的器皿而获罪。饭与簋关系之密切于此可见。

9. 簠(fǔ) 《周礼·舍人》：“凡祭祀，共簠、簋，实之陈之。”

10. 豆韩非子·外储说左上》：“[晋]文公反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。”

第五节汉字中的酒器 5. 举出表示酒器的汉字三个。

1. 尊作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。“尊”又写作樽、罇、墫。

2. 爵作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。因形似雀，故名为爵。爵位：《礼记·中庸》：“宗庙之礼，序昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。”

3. 觚（g ū ）口像喇叭，长颈，细腰，圈足。《论语》：子曰：“觚不觚，觚哉？觚哉！”

4. 觥用以盛酒。其形像一只横放着的兽角或瓢。有盖，由锐端往外注酒，多作兽形。◎《诗经·豳风·七月》：“称彼兕觥，万寿无疆。” 觥筹交错。

5. 斝(jiǎ) 形似爵，圆口，也有圆底的。《左传·昭公七年》：“[燕]赂[齐]以瑶瓮、玉椟、斝耳。”孔颖达《正义》：“斝，爵名，以玉为之，旁有耳，若今之杯，故名‘耳’。”