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/ 方蛋糕de分解再组合 / ▌上回书说了欧式方蛋糕在过去几年的畅销和热捧，这样的火爆还能坚持多久呢？更多的时候，在美食领域中，人们会不断追求口味的变化，传统的品种通常也会跟随流行出现变化，以揉入一些时尚因素的新面目出现，其表现或者是配方的改动，或者是形状、结构、色彩的改动。 方蛋糕通过分割再组合，则变幻出来紧贴时下流行的一种形式：多口味高颜值的小甜品组合。
/ 人们期盼惊喜的愿望 / 不知道什么时候，大家的口味又回到了~什锦，看一看课堂上大家对多花色、多品种的礼品套装的小甜品火爆报名学习就知道了，“什锦”这个词再次被提起，这一次的特点是：它被封装组合起来，当它被打开时，精巧、丰富不能再丰富的口味和视觉效果冲击着满怀期待的你。
/ 小甜品de灵动 / 惊喜？是的，还有一些灵动！这是一次飞跃，现代甜品的发展，越来越趋向于~将精神作用揉入到产品中，而不仅仅是果腹或者好吃的功能性作用。
篇幅有限......谁要视频教程？留言撩小编吧! 都不要的话，小编省事了 / 烘焙小知识 / Q：在面糊中加入融化黄油后，必须混拌到什么程度才可以呢？ A：到融化黄油的细丝完全看不见之后，再混拌数次。 加入融化黄油后，迅速搅拌到融化黄油的细丝完全看不见，之后再接着混拌数次，才能使其均匀分散。以本书参考配方，在加入黄油后，大约混拌30次左右。 面糊中加入融化黄油后，过度搅拌或搅拌时间过长，都会因为黄油的油脂而使得气泡逐渐被破坏。这样一来，面糊就会有些泛黄，以刮勺舀起时，流动的速度会很快。这样的面糊即使烘烤后也不会膨胀。 [面糊混拌程度会影响烘烤完成的状态]
文摘自《用科学方式了解蛋糕的为什么》 |
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