魔鬼蛋糕蛋糕部分: 原材料: 鸡蛋: 白砂糖: 425克 可可粉: 110克 小苏打: 18克 盐: 普通面粉(中筋面粉):380克 植物油: 255克 buttermilk: 咖啡: 香草精: 10ml 2个8寸烤盘 1,首先预热烤箱350F=175C,两个8寸烤盘,底部四周抹油,底部四周放上油纸,再在油纸上喷油,放置待用 2,面粉+可可粉混合均匀,过筛,倒入大个容器中,+白糖+小苏打+盐混合均匀 3,用另一大容器倒入buttermilk+植物油+香草精+咖啡+鸡蛋剧烈混合,至完全均匀 4,把混合均匀的液体混合物倒入固体混合物中,用塑料刮刀轻柔混合到干粉全部消失即可,不要过分混合,有少量结团存在也无所谓 5,把面浆均分在两个8寸模具中,重重震两下,放在预热到350F=175C的烤箱中,烤一个蛋糕约需45-50分钟,同时烤两个约需50-60分钟,定时40分钟开始检验是否烤熟 6,30分钟,180度调转烤盘,以受热均匀 7,第一次约45分钟时测试,用竹签扎蛋糕中部,取出后竹签上仍有蛋糕浆附着,则说明还没烤熟,再继续烘烤。直至竹签取出干净,无蛋糕浆附着,则蛋糕烤熟/ 8,蛋糕取出放冷却架上冷却5-10分钟,然后卸膜,去掉油纸,蛋糕倒扣在冷却架上至完全冷却 法式巧克力奶油部分: 原材料: 白砂糖: 玉米糖浆: 14克 水: 蛋黄: 黄油: 香草精: 5ml 巧克力: 190克(切碎) 建议:夏日炎炎,温度太高,本配方不太适用(实在是夏日的忧伤),建议天气凉后,用它来配“魔鬼蛋糕”是绝配 9,一个小锅中放两厘米水,烧开后关火,将巧克力放在干净容器中架在锅上,让巧克力缓慢融化,不时搅拌一下,融化后可去掉水浴,放置一边待用 10,取一干净奶锅倒入白糖,水和玉米糖浆,让白糖完全溶解在水中,中火加热,监测温度,至238F=114C 11,当温度到230F-235F=110C-113C,可用电动打蛋器中低速打发蛋黄 12,当糖浆温度到达238F=114C,打蛋器打到中高档,端小锅将热糖浆先加入一小部分,搅拌均匀后,再陆续将糖浆缓慢倒入,保持打蛋器高速运转,持续打发至蛋液降至室温 13,当容器壁触手不再热,将室温下软化的黄油一点点加入,加入打发均匀后再加下一部份,做视频时室内温度太高,最后打发完全的奶油应该会是凝固,打蛋器会在上面打出深刻,明显的纹路,倒入香草精打发均匀 14,确定巧克力浆冷却至接近体温,倒入到打发后的奶油中,打发均匀,用塑料刮刀刮四壁及容器底部使混合均匀 法式巧克力奶油制作完成,建议夏天过后,天气凉下来后,用来配魔鬼蛋糕,特别是用品质好的巧克力粉,巧克力来做原料,绝对是巧克力热爱者的天堂 魔鬼蛋糕组装部分: 15,把晾凉的蛋糕放在托盘上,,将顶部削平,蛋糕从中间均分成两片,放在托盘上待用。 16,另一蛋糕,同样顶部削平,中间分开,放置待用 17,将一片蛋糕放在托盘正中,取一部分事先做好的简单糖浆(见“如何做简单糖浆?”的视频)均匀的刷在蛋糕表面 18,用裱花袋,星形裱花嘴,把奶油仔细的裱最外面的一圈,然后把内部裱全,放上另一片蛋糕在上面,蛋糕表面上刷上简单糖浆。 19,同样仔细用星形裱花嘴仔细裱最外面一圈,可以把奶油放中间,用抹刀抹平 20,放上另一层蛋糕,刷简单糖浆,裱上奶油,如果是最后一层,则尽量抹平,中间稍微拱形凸起 21,用101,104或127号裱花嘴,裱出玫瑰花放在冰箱中冷冻几分钟,选出比较好的装在蛋糕顶部。 小编只是一个搬运工 所以具体操作小编也是不知道的 如果你想了解更多 |
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