|
歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名，口感也是极其丰富的。 
歌剧院蛋糕 图文 | 吾爱烘焙 杏仁粉（蛋糕体材料）80克细砂糖（蛋糕体材料）100克低筋面粉（蛋糕体材料）30克全蛋（蛋糕体材料）3个黄油（蛋糕体材料）30克白糖（蛋糕体材料）20克蛋清（蛋糕体材料）100克蛋黄（夹心馅材料）3个白糖（夹心馅材料）100克水（夹心馅材料）50克黄油（夹心馅材料）150克咖啡液（夹心馅材料）20克巧克力（甘纳许材料）70克淡奶油（甘纳许材料）70克白糖（糖浆材料）15克难度高级时间数小时口味甜味工艺烧  1. 细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化 2. 黄油隔热水融化加入，搅拌均匀 3. 加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀 4. 翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒 5. 白糖加入蛋清，冷藏备用 6. 把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩 7. 分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀 8. 然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可 9. 把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气 10. 烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟11. 出炉后，脱模放凉备用12. 加入咖啡液混合搅拌均匀，备用13. 白糖加入水煮至120度14. 煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀15. 加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀16. 然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用17. 淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用18. 把蛋糕修掉边角，平均切成四片19. 然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅20. 接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型21. 把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上22. 最后，用抹刀均匀的抹平。23. 冷却后，切件成小块，即可24. 成品欣赏
|
