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喜欢淋面，是因为它淋下去的一瞬间变化，外表光滑，细腻，无瑕疵的美。但想要做好一个淋面可不是一个简单活；下面我们一起看看，有哪些需要注意的事项，从而减少失败率。 1、淋面之前要注意什么？ 在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，淋下去才能被挂住，表面也必须平整。 2、淋面酱需要提前制作好？ 所有的淋面酱都是要24小时前预备好。 因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天使用是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天淋面酱就会比较亮。 3、如何使淋面顺滑无气泡？ 制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。 4、怎样才能淋出光滑的面？ 首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。 5、一次没有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什么? 一般情况下密封冷藏保存可以保存1个月，不过回收使用的次数最好不要超过3次，因为在你回收的同时会把其中的慕斯浆料，又或者是其他的物体回收进去(当然这里的其他物体是指慕斯体上掉落的，是可以食用的)，从而影响淋面的质量，做出来的淋面就不会很亮）。 ● ● ●
图文 | 吾爱烘焙 原料： 牛奶50克、大豆油40克、白糖70克、鸡蛋4只、低筋面粉40克、玉米淀粉15克、吉利丁片10克、细砂糖20克、白巧克力100克、芒果泥100克、淡奶油70克、玉米糖浆100克、黄色素2滴、芒果350克、奶油奶酪125克、糖粉20克。 做法： 1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀，搅拌至糖溶化。 2、加入蛋黄搅拌至均匀。 3、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒。
4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。 5、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。 6、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
7、均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可。 8、烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟 。取出备用。 9、将吉利丁片冷水泡软，备用。
10、蛋糕裁剪成比模具小一圈，备用。 11、将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。 12、把芒果切丁打成碎，加入奶油奶酪里，搅拌均匀。
13、加入泡软的吉利丁片，隔热水搅拌至溶化。 14、糖粉加入淡奶油，用电动打蛋器打发至6成。 15、将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里，翻拌均匀。
16、将做好的慕斯馅装入裱花袋里，挤入模具三分之一处。 17、然后，中间放入芒果丁。 18、将剩余慕斯馅挤入模具里。
19、最后，放上戚风蛋糕片，震几下放冷冻4小时。 20、最后做淋面部分，将吉利丁片用冰水泡软，备用。芒果泥，细砂糖 ，玉米糖浆放入锅里，一起加热至糖溶化。 21、然后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。
22、加入淡奶油搅拌均匀。 23、最后加入白巧克力，滴入黄色色素全部搅拌至溶化。 24、取出冻好的蛋糕放网架上。
25、将淋面材料一气呵成淋下去。 26、在表面放上水果，简单装饰。
小窍门： 1、在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面必须平整才能淋得光滑2、淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀。 |
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