 今天咱们做这个虾，和椒盐虾差不多，但是又多放了几样调料，味道更好，也是当年我在厨房特别爱吃的，这个虾要求尽量是活虾，刚死的也成，最好不用冰冻化过的，口感不好，而且皮不容易酥，要注意了，我们开始吧 菜谱 【主料】 鲜虾300克 【调料】 生抽5克 黄酒5克 美极鲜酱油少许 蒜茸少许 黑胡椒碎少许  鲜虾煎去虾枪，虾足，挑去头上的沙包，挑去虾腺后备用，蒜末和黑胡椒碎放在一起  将虾表面用厨纸稍拭一下，撒适量干淀粉搅匀   炒锅倒油烧至八成热，下虾大火炸至完全弯曲，表面酥脆，约三四分钟左右，捞出，把油再次烧热，放虾再炸一下约半分钟就出锅  锅中油倒出，重新刷干净锅倒少许油，中火煸蒜末和胡椒碎  蒜末变干变黄后放炸好的虾，大火，先快速放黄酒爆出香气炒几下再放生抽和少许美极酱油，快速炒几下立刻出锅 SEE MORE → 羊里脊比较嫩，不用太多的腌制，把味道腌好就行了，黄酒去膻，酱油上色，少许盐有底味，炒的时候不用放盐了，甜面酱也咸。 炒的时候速度要快，羊肉下去拨拉两下立刻放辣椒和花椒，然后再拨拉两下就放酱了，这时候羊肉有些还是红色的，因为辣椒和酱都需要用油煸炒一下才能出香气，所以千万不要等羊肉炒差不多再放，那样就晚了。 然后有朋友可能会说，那我先炒辣椒和酱，然后再炒羊肉不行吗？，当然不行了，那羊肉还能熟吗？要是按饭店的做法羊肉肯定先滑一下油，家里就没这个必要了，所以要按上边的程序来走，我做的菜完全是按家里的条件来做的，方便简单。 不喜欢放大葱就放洋葱也没问题，不过个人感觉还是大葱提味。 本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号 --END-- |
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