在做饭中，食用油不仅能缩短食物的烹调时间，使菜肴增香增味，还可以给我们提供能量、人体必需的脂肪酸、脂溶性维生素以及磷脂等，是我们离不开的元素。 不同食用油所含脂肪酸的比例不同，提供的营养和功效也就不同。 营养专家建议：油要经常换着吃，其实换的就是含不同脂肪酸比例的油！ 可是超市里食用油的种类那么多，往往让我们眼花缭乱。 不同种类的油都应该如何挑选呢？ 花生油：最适合炒菜淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。 花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。 经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 怎么吃最健康？ 适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。 大豆油：最不适合炒菜大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。 大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。 不饱和脂肪酸含量较高，易氧化变质，口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。 怎么吃才健康？ 大豆油最好用于低温烹调，比如煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。 橄榄油：适合凉拌橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。 在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。 含有丰富不饱和脂肪酸，尤其单不饱和脂肪酸含量丰富，具有降低胆固醇的作用，对控制血脂有益，适合老年人食用。 怎么吃才健康？ 不适合加热，凉拌、做汤用最为合适。最好不要采购小作坊生产的散装油，以免危害人体健康。 玉米油：适合煎炸玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。 玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。 玉米油最大的优势是其维生素E含量明显超过其他类型食用油，维生素E是一种天然的抗氧化剂，有延缓衰老、改善皮肤状态等功效。 怎么吃才健康？ 玉米油油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。 葵花籽油：小火慢炒
它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味 。葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位。 由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健康的营养物质，所以国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”等。 葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用。 怎么吃才健康？
主要的是加热温度不要太高，控制在烟点之内就可以，小火慢炒为宜。 芝麻油：作为点缀
芝麻油，北方多称为香油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故也称为香油。 芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。 芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。 怎么吃才健康？
可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口。 椰子油：煎炸炒烘烤
椰子油别名椰油，由椰子肉获得，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉含油65%-74%、水分4%-7%。 液态下清澈纯净，被誉为世界上最健康的食用油。它被视为“一切疾病的良药”，这意味着椰油不仅富含营养价值，还具有丰富的药用价值。 怎么吃才健康？
由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基，因此耐高温，煎炸炒甚至烘焙甜点都是可以的。 亚麻籽油：适合凉拌食用
亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻。 亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。 欧米伽3可以提升抵抗力、有助于减轻过敏反应、对预防器官组织发炎有很大帮助、降低胆固醇、改善肾功能。 怎么吃才健康？
亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用。 食用油保存方法？食用油尽量买小包装的，勤更换。大包装打开盖子的食用油放置时间越长，越容易氧化。在长期放置过程中，哈喇味儿就是油脂氧化酸败的标志，这时候就不要食用了。 不少人习惯把食用油直接放到灶台旁边方便使用，却不知道温度会加速油脂氧化，如果长期食用氧化的植物油脂，会造成人体必需脂肪酸摄入不足，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病，对身体造成伤害。 食用油要放到柜子里，避光储存，避免金属容器盛装，因为金属离子可以加速氢过氧化物的分解，所以食用油宜密封保存。 |
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