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成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，其麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。 【食材明细】： 主料：三黄鸡 辅料：熟芝麻，葱花，青花椒 调料：辣椒粉，花椒粉，白糖，红油，生抽，香油 【烹饪技巧】： 1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。 2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。 3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。 4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。 5、鸡皮上刷一层香油。 6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。 7、手撕成筷子粗的肉条 8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。 9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。 10、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
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