【原】代表大连的街头小吃，曾风靡一时，如今很难吃到，麻酱蒜泥炒焖子

炒焖子是我小时候很爱吃的一道小吃，街边热气腾腾的大锅，翻炒得外脆里嫩的焖子，浇上芝麻酱和大蒜调好的汁，虽然其貌不扬，但是浓香扑鼻，让人忍不住吞口水。那时候好像是一小碟几毛钱，用铁丝拧成的叉子铲起来吃。但是现在虽然偶尔也能碰到卖的，但是已经很难吃到小时候那种纯正的味道了。好怀念小时候繁华的天津街，好吃的小吃都在那儿……

如果不是大连人，可能不知道焖子是什么。焖子的主要成分是淀粉，由红薯（地瓜）粉做成。将地瓜磨成粉，提取其中的淀粉，与开水混合，加热成胶态，切成块状。通常是发白的灰绿色，不透明，看上很厚重的样子。炒焖子的原料就是它。

关于炒焖子的一些讲究：

1. 焖子不能用刀切，要用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好。

2. 炒焖子用的是很浅很大的平底煎锅，用油多少和火候很重要。油大了会发粘，油少了会糊底。火小了不结嘎，火大了容易糊。

3. 同时时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣。而街边的一些小摊往往因为吃的人多，就偷偷缩短炒的时间，也就大大影响了口感。传统炒焖子是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，香喷喷地就可以出锅了。

用料：植物油15克（根据锅的大小酌情增减），焖子100克，蒜几瓣，芝麻酱1大勺，鱼露（海鲜酱油）3克，芝麻油5克，白糖适量，熟芝麻适量

做法：

挤蒜汁和蒜泥，备好鱼露或海鲜汁，将芝麻酱用芝麻油调到能流动的程度，备用。买到手现成的生焖子是这样一整块。

将不粘平底锅里涂一层植物油，开小火，用铲子边缘一点点压碎焖子，煸炒变压，不断翻动。图三翻底时出现这样浅浅的嘎了，还得继续。图四这样，慢慢的焖子的颜色变成浅黄，轻微的蜂窝状。

翻开底面出现这样的状态，就差不多了。

盛进碗里，加蒜汁蒜泥，鱼露和芝麻酱，芝麻油和白糖拌匀，趁热吃吧~~

小提示：

1.吃焖子经典的调料：蒜汁，芝麻酱，糖和鱼露（酱油）。也可以在蒜汁中加盐，鱼露的量可以酌减。

2.焖子得现吃现做，而且得趁热吃，热的时候芝麻酱更容易拌匀，蒜汁的香味会蒸发出来，而且嘎也是脆的。

3.白糖是用来提味的，加了白糖的芝麻酱更香，不信你试试。