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总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！ 1. 排骨蒸豆腐
原料： 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 做法： 1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。 2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸 10 分钟左右，取出撒上葱花即可。 2.蒜蓉粉丝蒸大虾
原料： 虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。 做法： 1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。 2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。 3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生 抽浇上去，入锅蒸8 分钟。 4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。 3.香菇马蹄蒸肉饼
原料： 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。 做法： 1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上 1 小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。 2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。 3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。； 4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸 15 分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。 4.腐乳蒸鸡
原料： 嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 做法： 1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。 2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约 30 分钟。 3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约 15-20 分钟至鸡肉熟透即可。 5.酒蒸蛤蜊
原料： 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱 做法： 1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒 2 个，蒜 2 瓣，一点点油爆香。 2. 加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，盖上锅盖子煮开。 3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加 10g 无盐黄油， 2 茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。 6.凉拌蒸茄子
原料： 茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。 做法： 1. 茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸 15 分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。 2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。 7.蒜蓉蒸丝瓜
原料： 丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。 做法： 1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。 2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸 3-5 分钟。 3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。 8. 黄豆酱蒸鱼
原料： 鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。 做法： 1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制 15 分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。 3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸 10 分钟。 4. 蒸好的鱼，在表面淋上 1 小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 9.冬菇蒸鹌鹑蛋
原料： 冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。 做法： 1. 先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。 2. 水滚后蒸 10 分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。 3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 10.剁 椒金针菇
原料： 金针菇300 克、剁椒 2 汤匙、细香葱 2 根、植物油 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙。 做法： 1. 金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。 2. 将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。 3. 蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。 4. 再淋上烧热的植物油即可。 11.千张蒸肉卷
材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、 姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。 做法： 1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。 2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。 3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。 4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。 12. 糯米排骨
原料： 糯米200 克、猪小排 300 克、细香葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2 汤匙、食盐 1/2 茶匙。 做法： 1. 买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。 2. 糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。 3. 每一块排骨都在糯米里裹一下。 4. 摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸 40 分钟，出锅放香葱即可。 13.开屏 武昌鱼
原料： 武昌鱼1 条、红尖椒 2 个、芝麻油 20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克 做法： 1. 武昌鱼清理干净，中段用刀切成片 ( 可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍 ) 2. 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍 5-10 分钟 3. 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸 8-10 分钟左右 4. 小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。 14.蒜酥 蒸南瓜
原料： 南瓜300 克、红椒 1 大勺、蒜 2 大勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。 做法: 1. 南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约 0.3 厘米的片，码入盘中。 2. 炒锅烧热倒植物油，油温 4 成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味 3. 倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。 4. 将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。 5. 入蒸锅，开锅后蒸 6-7 分钟，出锅后撒上香葱末即可。 15.白蛤 蒸蛋
原料： 鸡蛋3 个、雪蛤 200 克、姜适量、小葱适量、香油适量。 做法： 1. 姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。 2. 鸡蛋打散，取白蛤水 150ML 混合。 3. 盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。 4. 盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸 10 分钟至蛋液凝。 5. 淋上香油即可。 16.豉汁 蒸排骨
原料： 大排400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1 汤匙。 做法： 1. 猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡 15 分钟左右，捞出沥干水分。 2. 干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。 3. 把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋 1 汤匙食用油拌匀 4. 加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸 15 分钟左右至排骨熟烂即可。 17.蒜蓉 粉丝蒸扇贝
原料： 扇贝4 个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜 1 瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精 2 克。 做法： 1. 扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前 10 分钟泡软备用 ; 姜切细切， 1 瓣蒜切成蒜末，葱切葱花 ; 锅中放少许油烧热后转小火放入 1/2 蒜末爆香。 2. 将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用 ; 洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。 3. 将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。 4. 再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸 5 分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。 18.肉末 蒸豆腐
原料： 内酯豆腐1 盒、猪肉馅 100 克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少许、葱少许。 做法： 1. 内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。 2. 肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。 3. 将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。 4. 内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。 5. 将肉糜 ( 或肉末 ) 放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒 ( 或剁椒 ) ，浇上一层蒸鱼豉油。 6. 水烧开后，上锅蒸 10 分钟左右。 7. 另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。 19.剁椒 蒸鸡腿
原料： 鸡腿2 个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食盐 1 小勺。 做法： 1. 在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味 ; 将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。 2. 用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上 ; 将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。 3. 烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下 ; 焯好的甜豆捞出备用。 4. 再将鸡腿蒸上二十分钟 ; 拿出来后将甜豆摆在旁边。 20.火腿 蒜茸蒸娃娃菜
原料： 娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。 做法： 1. 娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制 6-8 分钟至熟。 2. 蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。 3. 炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。 4. 将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。 5. 炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。 6. 将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。 21.蚝油 白菜包
原料： 大白菜7 片、肉泥 150g 、韭菜几根油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙。 做法： 1. 锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙，按一个方向拌匀，腌制 20 分钟。 2. 白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。 3. 取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。 4. 其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后 15 分钟左右即可。 5. 整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。 22.牛肉 珍珠丸子
原料： 盐1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙。 做法： 1. 糯米洗净，用清水浸泡 4 小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。 2. 肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打 10 几次。 3. 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。 4. 浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。 5. 肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。 6. 做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸 10 分钟即可。 23.清蒸 鲤鱼
原料： 活鲤鱼1 条、盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适量。 做法： 1. 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。 2. 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。 3. 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。 4. 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制 15 分钟。 5. 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。 6. 把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸 12 分钟。 7. 干辣椒切段、香葱切末。 8. 蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。 9. 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 10. 锅内放油，烧至 8 成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。 24.豆豉 蒸鱼
原料： 新鲜鲈鱼1 条、姜丝 10 克、香葱 2 根、盐 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老干妈风味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。 做法： 1. 新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。 2. 用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。 3. 取盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，涂抹在鱼身上，腌制 10 分钟。 4. 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。 5. 再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。 6. 蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖 8-10 分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。 25.粉蒸 牛肉
原料： 嫩牛肉350 克、蒸肉米粉 90 克、葱、姜各 8 克、干荷叶 1 张、色拉油 1.5 大匙、郫县豆瓣酱 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽 1 小匙、盐适量。 做法： 1. 牛肉洗净切成厚 0.5cm 的片，用清水浸泡 10 分钟，然后用流水冲净沥干。 2. 葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌 15 分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。 3. 干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。 4. 将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。 5. 入蒸锅，上气后大火蒸约 8 分钟即可。 26.豆豉 蒸鸡翅的做法
原料： 鸡翅中350 克、葱 1 段、姜 1 小块、蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 盐少许。 做法： 1. 鸡翅放清水中浸泡 15 分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。 2. 把 “ 调料 ” 中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁。 3. 葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。 4. 锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。 5. 倒入 “ 调味汁 ” ，炒匀后关火。 6. 将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸 6-8 分钟。 27.香菇 蒸鸡
原料: 鸡翅300 克、鲜香菇 120 克、泡发木耳 100 克、火腿 200 克、盐 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄榄油 2 茶匙、香油 1 汤匙、姜片 2-3 片、葱花 1 汤匙。 做法: 1. 鸡翅洗净 , 擦干 , 剁开为二 . 香菇洗净沥干 , 横片为二 ( 如果香菇大且厚 , 可以片 3-4 厚片 ). 泡发的木耳撕成小朵。 ( 所有食材尺寸差不多一致 ) 2. 锅中烧开水 , 下入木耳和香菇 , 焯煮三分钟 , 捞出用凉水冲干净 , 沥干。 3. 将鸡翅 , 香菇和木耳放入大碗里 , 加入盐 , 生抽 , 料酒 , 胡椒粉 , 糖和味精 , 抓匀 , 最后倒入橄榄油 , 抓匀 , 腌制 30 分钟。 4. 火腿切 7mm 左右的厚片 , 一片切四块。 5. 按 ' 鸡翅 - 香菇 - 木耳 - 火腿片 - 鸡翅 ' 的顺序在深碗里将所有食材排好 ( 或随意摆放也可以 ) 。 6. 大火烧开蒸锅后 , 将碗放入 , 大火蒸 13 分钟左右。 7. 取出 , 撒上葱花 , 烧热香油 , 浇在葱花上 , 即可。 28.清蒸 迷你狮子头
原料： 猪肉(4 分肥 6 分瘦） 320 克、马蹄 3 颗、香葱少许、细盐 1/2 小匙、蚝油 1 大匙、砂糖 1/2 小匙、味精 1/4 小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油 1 大匙、玉米淀粉 2 大匙、清水 3 大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。 做法： 1. 取 4 分肥肉 6 分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁） 2. 将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。 3. 将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。 4. 用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏 2 小时） 5. 将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打 50 下使肉变的紧致。 6. 取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻） 7. 将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。 8. 锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸 10 分钟。 9. 蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可 。 29.三鲜 冬瓜
原料： 冬瓜200 克、火腿 160 克、鲜香菇约 6 朵、鸡汁 1 大匙、蚝油 1 小匙、盐少许、水淀粉 1/2 大匙、香油 1/2 小匙。 做法： 1. 冬瓜洗净去皮，切成约 1cm 厚的大片。 2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的 0.5cm 候的片。 3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半。 4. 将三种材料摆放在一起。 5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸 8 分钟。 6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。 30.鲜香 扇贝
原料： 扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。 做法： 1. 扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。 2. 西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。 3. 锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。 4. 炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。 5. 将扇贝入蒸锅，上气后蒸 6 分钟。 6. 蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。 31.香菇 蒸鳕鱼
原料： 香菇50g 、鳕鱼 1 块、葱丝 10g 、葱姜少许、料酒 10ml 、盐 2g 、油 15ml 。 做法： 1. 鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制 10 分钟；香菇去蒂洗净，切丝。 2. 香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。 3. 锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸 10 分钟。 4. 出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。 32.冬瓜 蒸鸡
原料： 鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。 做法： 1. 冬瓜去皮洗净，切成约 1cm 厚， 3cm 见方的块，铺在深盘或大碗中。 2. 鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。 3. 炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸 18 分钟，撒上香菜即可。 33.白玉 鲜虾卷
原料： 鲜虾200 克、大白菜叶 3 片、盐、糖少许、白胡椒粉 1 小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞 10 粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。 做法： 1. 鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。 2. 用刀将虾肉剁成虾蓉。 3. 虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。 4. 上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。 5. 继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。 6. 锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。 7. 白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。 8. 用手包裹卷起。 9. 用香菜杆儿在菜卷中央扎住。 10. 码盘后上锅蒸制。 11. 锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。 34.南瓜 粉蒸肉
原料： 圆南瓜半个、糯米100 克、带皮五花肉 350 克、葱姜片 20 克、八角一粒、花椒 5-8 粒、甜酱 15 克、酱油 10 克、料酒 5 克。 做法： 1. 南瓜洗净切大块放到碗里。 2. 将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。 3. 将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制，一个小时左右取出扣到盘子即可。 35.芙蓉 茄盒
原料： 粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末、调料随意。 做法： 1. 肉馅 一个蛋清 洋葱末 1/3 肉馅量的水，调味，搅拌上劲。 2. 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。 3. 鸡蛋和水以 1 ： 1 搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。 4. 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸 12 分钟。 5. 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油即可。 36.酿 香菇
材料： 干香菇7 朵、猪肉馅 40 克、虾仁 3 个、西兰花 1 小颗。 做法： 1. 取大小相似的香菇温水泡发洗净。 2. 虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。 3. 香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸 8 分钟左右。 4. 蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。 5. 取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。 6. 摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。 37.翡翠 蒸白玉
原料： 豆腐1 块、素火腿 50 克、青豆 100 克、 盐、素鸡粉。 做法： 1. 豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟 3 分钟。 2. 将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。 38.鱼香 蒸蛋
原料： 鸡蛋4 个、肉馅 50 克、干木耳 10 克。 葱花10 克，姜末、蒜末各 5 克，辣豆瓣酱 4 克，盐 3 克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。 做法： 1. 鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。 2. 将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。 3. 炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。 4. 将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。 39.咸 蒸肉
原料： 五花肉1000g 、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。 做法： 1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。 2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。 3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。 4. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。 5. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。 6. 锅里留少许油，加入 2 大勺白糖。 7. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。 8. 生姜切细末。 9. 把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化） 10. 炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。 11. 把肉均匀的码放在碗里。 12. 盐菜切细末。 13. 把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。 14. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸 60 分钟。 15. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。 40.蒸糯米 豆腐丸子
原料： 绞肉150 克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油 1 茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。 做法： 1. 长糯米泡水 2 小时沥干水份备用。 2. 豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。 3. 绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。 4. 把步骤 2 的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。 5. 把搅拌好的豆腐肉泥在步骤 1 中的糯米里滚一滚。 6. 上笼屉蒸 15 分钟即可。 |
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