风干鸡腌料 风干鸡 风干鸡腌料 制作 刘宝 口味 咸鲜浓香 个性 每到这个季节,北方厨师就会腌制风干鸡。我们的腌鸡配方除了加入大量的复合调料外,还加入了大量的莳萝籽等香料,腌好的鸡肉入味透彻,客人非常喜欢。 用料 A料(生抽、冰糖各500克,冰糖老抽250克,鲁味鲜酱油2千克,古越龙山花雕酒1千克,蜂蜜250克),香料(莳萝籽250克,丁香5粒,肉豆蔻5颗,白芷、桂皮各25克,小茴香、草果各50克),盐焗鸡粉10包。 制作 1.香料洗净,放入烧热的干锅内,小火慢慢煸炒出香味,离火放凉,粉碎成粗粒。2.取A料和香料粗粒一起放入锅内,中火熬开,离火放凉,加入盐焗鸡粉混合均匀即可即可。 适用菜肴 这款酱汁主要用来腌制风干鸡。按照上述配方,大概可以腌制10只鸡。具体腌制方法:取净蛋鸡(重约1.5千克)洗净控水,直接加入腌料腌制7天,再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时,取风干鸡蒸熟后改刀即可。 |
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