农村小伙炸鸡锁骨，做好的那一刻，口水都要兜不住了

看见地摊小吃车，卖着非常火的黄金鸡锁骨，不知道这个是什么东西做的，于是就上网查了查原来是鸡的脖子和胸连接的这一部分，经过改刀腌制，然后在裹粉，最后炸定型。鸡叉骨外层金黄，口感外酥脆里面很嫩，深受广大朋友的喜爱而且好吃不贵，经济实惠，接下来我们就来看一看，鸡锁骨到底是如何做出这样美妙的口感的。

第一章：鸡锁骨的处理

第二章：鸡锁骨的腌制（3种口味）

第三章：鸡锁骨裹浆

第四章：鸡锁骨半成品的制作

第五章：鸡锁骨成品的炸制

第六章：鸡脯肉的处理

第七章：鸡柳、鸡米花、牙签肉的腌制

第八章：鸡柳、鸡米花的裹浆

第九章：牙签肉、鸡柳、鸡米花的炸制

炸鸡锁骨、牙签肉、鸡柳、鸡米花配方

炸鸡锁骨所需食材

锁骨 3000 克 孜然 9 克 奥尔良腌料（远乡） 30 克 香辣腌料 远乡 30 克 原味腌料 远乡 30 克 嫩肉粉 光牙 30 克

生粉 18 克 AAA 香料 不限 9 克 鲜香王 澳宴奇 9 克 清水 60 克

炸鸡锁骨裹浆所需食材

脆磷裹粉 百利 150 克 玉米淀粉 60 克 清水 360 克

炸鸡锁骨撒料所需食材

孜然芝麻

500 克孜然粉，200 克熟白芝麻粉，进行充分搅拌均匀，磨粉尽量细一些即可！

咖喱粉

500 克咖喱粉，200 克熟白芝麻粉，进行充分搅拌均匀，磨粉尽量细一些即可！

辣椒面

500 克辣椒面，200 克熟白芝麻粉，辣椒面可以直接在淘宝购买，微辣或中辣的即可！

白胡椒粉

500 克白胡椒面，200 克熟白芝麻粉，进行充分搅拌均匀，磨粉尽量细一些即可！

注：炸鸡锁骨为三种口味腌料，每 1000 克的鸡锁骨使用 30 克的腌料即可，1000 克的鸡锁骨必须为已清理干净的鸡锁骨的实际重量。

裹粉使用百利牌的，大品牌，质量好。

撒粉在购买原料的时候，尽量的磨细一些，辣椒面可以在淘宝直接购买！

第一章：鸡锁骨的处理

鸡锁骨大家可以去本地的冷冻市场进行购买，价格大约在 65 元一箱，一箱 20 斤，去除水分及废料大约剩余 15-16 斤这样，当然废料的处理也是很容易的！

1、将鸡锁骨自然解冻取 3500 克。

2、去除鸡锁骨中间的气管及鸡油等废料，气管和鸡肉是一体的，处理起来很快！

3、清理干净废料后将鸡锁骨切开，一份为二。

4、全部处理完成后鸡锁骨的实际重量约为 3000 克，废料 500 克，将 3000 克的鸡锁骨放入容器中，加入清水，以满过锁骨为标准进行浸泡，浸泡时间大约为 4 小时或以上，在浸泡的过程中每隔 1 小时

换水，直至完全将鸡锁骨中的血水泡除即可。

注：鸡锁骨必须泡除血水！若不然做出的成品可能含有血腥味，会大大影响炸鸡锁骨的口味。在购买鸡锁骨的时间冷冻市场一般有两种，一种是未作处理的鸡锁骨，另一种是腌制好的鸡锁骨，我们建议大家购买未作处理的鸡锁骨回来自己处理，腌制，不管从成本上或者口味上，按照我们配方制作的炸鸡锁骨口味更佳。

第二章：鸡锁骨的腌制

奥尔良口味

1、准备：清理干净并泡除血水的锁骨 1000 克，奥尔良腌料 30 克，孜然粉 3 克，嫩肉粉 10 克，生粉 6 克，AAA 香料粉 3 克，澳宴奇鲜香王 3 克，清水 20 克。

2、将 1000 克鸡锁骨倒入容器中。

3、然后依次加入：奥尔良腌料 30 克，孜然粉 3 克，嫩肉粉 10 克，生粉 6 克，AAA 香料粉 3 克，澳宴奇鲜香王 3 克，清水 20 克。

4、全部加入完成后进行充分的搅拌均匀，直至容器底部无任何水分，腌料完全拌均匀即可。

5、附上保鲜膜，放入冰箱保鲜进行腌制，腌制时间为 6 个小时以上即可。

注：若使用真空腌制机腌制时间只需 20-40 分钟即可，家用真空腌制机腌制时间为 40 分钟，商用腌制机 20 分钟，主要看腌制后的肉质，若未达到理想的嫩度，可以适当的加大清水的用量及腌制时间。

AAA 香料粉可加可不加，本身影响不大，但是澳宴奇鲜香王必须要添加，它可以很好的增加美食的回味，三种口味的腌制方法是一致的，只是腌料不同。

香辣口味

1、准备：清理干净并泡除血水的锁骨 1000 克，香辣腌料 30 克，孜然粉 3 克，嫩肉粉 10 克，生粉6 克，AAA 香料粉 3 克，澳宴奇鲜香王 3 克，清水 20 克。

2、将 1000 克鸡锁骨倒入容器中。

3、然后依次加入：奥尔良腌料 30 克，孜然粉 3 克，嫩肉粉 10 克，生粉 6 克，AAA 香料粉 3 克，澳宴奇鲜香王 3 克，清水 20 克。

4、全部加入完成后进行充分的搅拌均匀，直至容器底部无任何水分，腌料完全拌均匀即可。

5、附上保鲜膜，放入冰箱保鲜进行腌制，腌制时间为 6 个小时以上即可。

注：若使用真空腌制机腌制时间只需 20-40 分钟即可，家用真空腌制机腌制时间为 40 分钟，商用腌制机 20 分钟，主要看腌制后的肉质，若未达到理想的嫩度，可以适当的加大清水的用量及腌制时间。

AAA 香料粉可加可不加，本身影响不大，但是澳宴奇鲜香王必须要添加，它可以很好的增加美食的回味，三种口味的腌制方法是一致的，只是腌料不同。

原味口味

1、准备：清理干净并泡除血水的锁骨 1000 克，原味腌料 30 克，孜然粉 3 克，嫩肉粉 10 克，生粉6 克，AAA 香料粉 3 克，澳宴奇鲜香王 3 克，清水 20 克。

2、将 1000 克鸡锁骨倒入容器中。

3、然后依次加入：奥尔良腌料 30 克，孜然粉 3 克，嫩肉粉 10 克，生粉 6 克，AAA 香料粉 3 克，澳宴奇鲜香王 3 克，清水 20 克。

4、全部加入完成后进行充分的搅拌均匀，直至容器底部无任何水分，腌料完全拌均匀即可。

5、附上保鲜膜，放入冰箱保鲜进行腌制，腌制时间为 6 个小时以上即可。

注：若使用真空腌制机腌制时间只需 20-40 分钟即可，家用真空腌制机腌制时间为 40 分钟，商用腌制机 20 分钟，主要看腌制后的肉质，若未达到理想的嫩度，可以适当的加大清水的用量及腌制时间。

AAA 香料粉可加可不加，本身影响不大，但是澳宴奇鲜香王必须要添