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吃炸鸡，喝啤酒，是很多人心中的完美搭配。 前几天写了鱼鳞状脆皮炸鸡腿的做法，很多人喜欢，今天就来写一下另一种炸鸡——炸鸡叉（鸡锁骨） 炸鸡叉，大家一定不陌生，大部分地区的市场、夜市、炸鸡店都有售卖，离很远就能闻到孜然、辣椒与鸡肉混合的香气，很多人喜欢买来佐酒，真是相当美妙的搭配。 也有许多人，想吃却不太敢吃，毕竟不知道，是否用好料腌制的，炸油重复用了多少次，怕影响身体健康。 所以，很多人想自己在家炸，吃着放心，但却又不知道怎么做。 市场卖的炸鸡锁骨，是用什么腌制的？为什么闻起来那么香？ 炸鸡叉用哪些调味品腌制?用什么粉裹糊？ 孩子很爱吃炸鸡叉骨,外面买怕不健康,谁能教教我怎么做？先谢谢啦！ 接下来，就来说一下，市场卖的炸鸡叉为什么那么香，离很远就能闻到香味；炸鸡叉是用哪些调味品腌制的，是用什么粉裹糊的；以及炸鸡叉的具体做法。 （不断更新，欢迎关注）  01 市场卖的炸鸡叉为什么离很远就能闻到香味 其实这点不难理解，若说一个餐饮类店面或者摊位，最好的广告，一定是引人食欲的味道，很多店面，会把排风放在地面，比如烤鱼店、火锅店，人们走过路过，离很远就能闻到香喷喷的味道，也有很多顾客是闻香登门的。 炸鸡店或者炸鸡摊位，离很远就能闻到的香味，是孜然、辣椒与鸡肉炸制时所散发出的混合香味，最主要的香气来源于孜然。 但很多人在家炸鸡时，却炸不出那么香的味道。 原因很简单，因为在家炸鸡时，很多人知道腌制，但却很少有人把孜然（半碎）作为腌料之一使用，所以闻起来没那么香，而炸鸡店或者炸鸡摊位，腌制鸡肉时，会加入孜然，油炸时香味自然就出来了。  02 炸鸡叉是怎么腌制的，用什么粉裹糊 炸鸡叉的腌制方法，请参照下文03炸鸡叉的具体做法，有炸鸡叉所有步骤的详细教程； 至于用什么粉裹糊，存在地区差异，有的地区用脆炸粉，有的地区用专用的炸鸡粉，最常见的是用玉米淀粉，在家炸鸡叉，用玉米淀粉就可以。 鸡叉经过腌制后，加入适量的玉米淀粉，比例按1斤鸡叉加2勺淀粉的量就可以，然后加少许清水，将淀粉抓成糊（炼乳状）就可以了。  03 炸鸡叉的具体做法  第一步： （上图1）图1是鸡叉（鸡锁骨）买回来时是相连的两块； （上图2）将所有鸡叉对半剁开； （上图3）放入盆中，清洗干净，沥干水分； （上图4）加入奥尔良腌料2勺、牛肉粉1勺、白胡椒粉1勺、十三香1勺、辣椒粉1勺（可选）半碎孜然1勺、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、食用油3勺，洋葱半个切丝放入盆中；  第二步： （上图1）将所有调味料用手抓匀，多抓一会，之后腌制半小时以上； （上图2）鸡叉腌制好之后，将洋葱挑出弃用，撒入2勺玉米淀粉； （上图3）加少许清水，将淀粉抓匀成糊，均匀的裹在鸡叉上； 如果鸡叉沥水不是很干，可以撒淀粉后，先抓匀，看一下干稀度，如果淀粉发干，没彻底成糊，酌情加少许清水，抓成如图3的糊状即可。 （上图4）锅中加宽油（足量的食用油）将油温升至5成热；  第三步： （上图1）将腌制好的鸡叉，一个个下入锅中，小火慢炸，炸至定型捞出控油； （上图2）待到鸡叉稍凉，升高油温，中小火复炸，将鸡叉炸熟，捞出控油，放入盆中；  第四步： 趁热撒上适量孜然粉、辣椒粉（可选）颠匀，即可食用。 这道炸鸡叉，与市场摊位所卖的炸鸡叉，味道基本无异，吃起来十分过瘾，自己在家炸，所用料、油皆是好料、好油，吃着比较放心。 您学会了吗？ |
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