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水煮酸菜鱼 用料：酸菜两颗，草鱼一条，姜适量，蒜头适量，小米椒五六颗，香菜适量，蛋清适量，淀粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，花椒油适量，盐适量，豆瓣酱适量。 1.草鱼一条，活鱼约两斤一条，别太大了，一两斤的与做酸菜鱼口感最好了，鱼肉和鱼骨分离，鱼骨斩好放在一边。 水煮酸菜鱼 2.把片好的鱼片放在容器里，加适量白胡椒粉，适量生抽，一勺食用油，2汤匙淀粉，一个蛋清抓匀腌制10几分钟，抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊，这样鱼肉才能嫩滑，且不散开。 水煮酸菜鱼 3.把酸菜，切碎，如图，备用。 水煮酸菜鱼 4.小米椒切碎，蒜头，生姜，香菜切好备用。 水煮酸菜鱼 5.豆瓣酱，这个豆瓣酱是川味的，但不是超市那种郫县豆瓣酱，那味道我真的受不了，我这个是我的一个重庆的微友亲手做的。 水煮酸菜鱼 6.锅里放油烧热后加入豆瓣酱，姜蒜和小米椒炒香。 水煮酸菜鱼 7.然后放入酸菜翻炒一分钟，加盐适量。 水煮酸菜鱼 8.加适量生抽和适量鸡粉。 水煮酸菜鱼 9.加入适量自制花椒油，梅子自幼爱吃花椒，话说酸菜鱼本来就源自重庆，怎能少的了花椒味儿。 水煮酸菜鱼 10.然后锅里加水烧开后，把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟，记住只放鱼头鱼骨部分。
水煮酸菜鱼 11.鱼骨煮熟后，先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。
水煮酸菜鱼 12.锅里只剩下汤汁和少部分酸菜，然后把腌制好的鱼片倒进去，就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开，然后盖上锅盖煮熟，汤开了一会儿就行了，不要乱搅动，煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了，放入香菜，关火。
水煮酸菜鱼 13.然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里，均匀把鱼骨覆盖住，撒上葱花和香菜即可。
水煮酸菜鱼 14.上个视频看一下，讲真，我做的酸菜鱼真的很好吃，至少比我在外面吃的味道都好。
水煮酸菜鱼 15.来个细节图，想吃吗？
水煮酸菜鱼 |
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