韩国铁板鱿鱼的腌制、酱料、做法教程

铁板鱿鱼虽然来源于日本，但多数人认为还是韩国的最好吃。

烧烤中国的小编本次就免费赠送大家一套正宗韩国铁板鱿鱼的全套做法，包括腌制、配方、酱料调制、制作方法。

一、做铁板鱿鱼所需工具

铁板一块，3~5厘米厚，直径为30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可以使用液化气），铁铲一把。

二、铁板鱿鱼的选料

鱿鱼应选择质量较好、无腐烂、外观完整、颜色新鲜、闻着没有怪味的为好。

三、铁板鱿鱼的腌制配方（以2公斤鱿鱼为例）

五香粉 40克、孜然粉 30克、辣椒粉适量（根据当地口味决定）、花椒粉适量、味精 25克、精盐 15克、超级鲜味王 2克、生姜 20克、蒜泥 20克、白糖 3克、料酒适量、淀粉 80克、洋葱 100克。

四、鱿鱼的腌制

将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述配方中的腌制料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

五、鱿鱼的穿串方法

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时，应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，应该横向穿入，并全把鱿鱼须穿在最上面。

六、铁板鱿鱼的烤制方法

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成小颗粒状放到铁板上烤出香味，再把穿好的鱿鱼放到铁板上烤制，在烤制过程中，要时刻注意调节火力的大小，并且不断地刷油，翻面，以免烤糊。烤熟透后，在鱿鱼的表面撒上适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，略烤一下刷上一层飘香酱即可食用。

七、铁板鱿鱼飘香酱的配制

A、飘香酱配料

泡椒 500克、芝麻酱 150克、花生酱 200克、辣椒油 50克、林蒜仁 100克、花椒粉 30克、味精 80克、超级鲜味王 10克、鸡精 100克、白糖 20克、精盐 40克。

B、飘香酱的配制方法

（1）先将泡椒用刀剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
（2）用一瓷容器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
（3）把菜油烧至八成热时，放泡椒末炸香，接着把它全部倒进刚刚调好其它料的瓷容器中，盖上盖子，让其自然冷却尝一下味道，如果淡了就加点盐，如果咸了就适当地加点白糖，至此，韩国铁板鱿鱼的飘香酱就制作完成了。