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从一个武汉的地方小吃，到风靡全国，成为国民小吃； 从集贸市场20平米的路边摊，到门店近千家，市值过百亿大公司； 从一天只卖几百块钱，到年销鸭制品5000吨，营业额28个亿。 这就是周黑鸭，创始人周富裕用自己的亲身经历，给我们讲述了一个不起眼的小商贩，通过艰苦奋斗，成为20亿身家大富豪的故事。 周黑鸭成功后，很多人慕名前来，向周富裕请教成功的方法，但他给出的理由却十分朴实，只有短短的3条。 用良心做食品 周黑鸭工厂的墙上印刷着这样一条标语：经营企业，逐利则败；逐产物精进，则得人心。这是周富裕在生产经营中得出的深刻教训，也是周黑鸭经营的第一原则。 1998年，由于周黑鸭产品用料纯正，味道好，生意异常红火，这时候周富裕招了第一个门徒帮忙做酱板鸭。 酱板鸭的原料需要一年以上的老鸭，这样做出来的口感才好吃，然而这个门徒买的却是只生长了60天的雉鸭。周富裕把这个门徒训斥了一顿，可门徒的一番分析让他动摇了。 雉鸭生长期短，成本只要6元一只，而且鸭肠、鸭掌、鸭胗等部位还比老鸭要好，可以卖上更高的价格，除去各种原料费用，一只可以赚到15元；而一只老鸭的成本是16元，老鸭不容易入味，腌制的用料要更多，满打满算，一只老鸭也就只能赚4元，用雉鸭来做酱板鸭每只可以多赚3倍多的利润。 经过了一番纠结，最终周富裕还是没能抵挡住赚钱的诱惑，囤积了1万多只雉鸭来制作酱板鸭。 没过多久，就有一些老顾客反应，新买的酱板鸭口感不好。他心里知道怎么回事，但以卤水刚做好还不入味等理由给搪塞过去了。 顾客毕竟不是傻子，酱板鸭口味不好，顾客也慢慢的开始减少了。用老鸭做酱板鸭时，周富裕一天可以卖出100-150只鸭子，换成雉鸭后，渐渐的一天只能卖出10只鸭子了。每只鸭子身上赚的钱是多了，可总收入却大大降低了，口碑也比以前差了很多。 面对生意的下滑，周富裕辞退了那个出馊主意的门徒，重新启用好材料，经过了好长一段时间后才把原来的口碑给补回来。 从这件事以后，周富裕再也没有在原料上做过手脚，因为他知道产品的质量是企业立身的根本，骗人的生意终究会被别人发现，最终下场必然是人财两空。所以现在周黑鸭的店，基本上也都是直营，很少看到加盟，这也是他基于产品品质的考量。 多变的顾客才是真正的竞争对手 在鸭制品产业中，绝味和周黑鸭经常会被拿来对比。绝味擅长做加盟，全国门店有几千家，市场渗透率很高；周黑鸭则坚持做直营，单店营收能力，利润率远超业界平均水平。但提起竞争对手的时候，周富裕却说：我们的竞争对手永远只有一个，那就是消费者。 满足消费者一时的需求很容易，但持续不断的满足消费者的需求却很难。随着经济的发展，物质生活极大丰富，可供消费者选择的产品类型变得很多，如果不及时跟进消费者的需求变化，很快就会落伍。 所以周黑鸭在产品上不断地创新，不仅有鸭制品，还有豆制品、酱料等等。最近试水的小龙虾虽遭折戟，但不会妨碍它对于新产品的尝试。现有的产品代表的是过去，新品才代表着未来，只有不断创造出符合消费者口味的新品才能真正打败竞争对手。 周黑鸭不仅在味觉上刺激着消费者，而且还在品牌文化上下了大工夫。它的品牌口号“会娱乐更快乐”，十分契合当下年轻人的生活理念，通过周黑鸭的品牌包装，鸭脖这一传统小吃，正在以更新潮的方式走进千家万户。 成功的捷径就是不走弯路 “我认为这个世界是有捷径的，不走弯路即为捷径，而且只有问路才不会迷路。” 这句话是周富裕自己的真实写照。工作之余，他会花大量的时间去进修，有理论方面的，也有实践方面的，有时候为了能够实地参观一些工厂，还要托关系才行。 外出参观学习时，不仅是周富裕自己要去，而且还会带着团队一起去。不管行程中有多紧凑，晚上都要组织大家进行总结，找到对企业成长有帮助的关键点，进行总结梳理，回到公司后要让更多人学习。这样的考察参观周黑鸭每年都至少要举行一次。 周富裕在个人进修方面也花了很大的价钱，据说进修费用超过了500万。 这种虚心求教的态度，使他能够更好的预见商业上的变化，推动周黑鸭不断向前发展。正如他所说，不走弯路才是成功真正的捷径，只有不断地学习新知识，吸取他人的教训，才能走向成功。 |
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