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关于厨刀方面浅薄经验谈，键盘党，很多东西还没经过实践证明，大家全当纠结党的吐槽来看待好了。 从我中毒的经过说起吧。应该每个男人基本对机械类、电子类、刀具都会感兴趣，我也不例外。从小就喜欢刀刀剑剑的，家里还有吧工艺品的健身剑在老家放着。到了123haitao这个大家庭里，我被吸引的最多的就是以jimmy哥、波罗为首的大牛发的刀具类的毒。(不要提金刚哥这暴力男，准备买把消防斧头做鸭腿……太暴力了，大家鄙视他。) 每次都毒的我如履云端，飘飘乎不能自已。借jimmy哥的帖子给大家放放毒。 手工锻造大马士革钢花纹猎刀——jimmy哥最毒的一张帖子。 
群里和论坛青椒哥最多推荐的厨刀品牌——Shun。 波罗这不常亲自下厨的大厨都忍不住被青椒拉下了水。 Shun旬锻造花纹钢厨刀3件套开箱晒单——波罗的中毒晒单帖。 
下面两张是从青椒的晒单及怎么转运回来的帖子中扒拉出来的。青椒的贴 
在群里和论坛不断的诱惑下，我一步一步堕入了深渊。 准备出手买Shun了。 他的美丽花纹和开刃角度小都是我的心头好啊。开刃角度小意味着压强更高，切起来更轻松，刀也更锋利。 处于谨慎考虑，也是比波罗鄙视的一塌糊涂的情况下，去KF刀友论坛泡了几天坛子。 结果发现Shun是用VG10高碳钢做的。 在各大论坛中，VG10是个属于让人又爱又恨的材料。 一是他硬度高，能达到60以上的硬度。但硬度高带来了最大的麻烦——硬而脆。刀口容易崩。而且很难磨。请不要认为刀具可以不磨的情况下，用上一辈子。这个谎言实在是太拙劣了。在论坛中看见了好几张晒的崩了的VG10刀具。让我打起来退堂鼓。 怎么办呢？ 我只好从材料出发，看看有什么材料能满足硬切不易崩口，相对比较好磨的刀的要求。 至此踏上了漫漫寻刀路。 从Shun开始，盯上了藤次郎作的F-808 20cm8寸牛刀、衫本的中华包丁、具良治(GLOBAL)（CHH权贵门户中毒）、霞刀(KASUMI)（同上）、岚(Ran)这些都是日本刀的代表，著名的关孙六被我直接过了。臭名昭著啊，南京血泪史中那次比赛就是用的它生产的刀具。 还有白紙鋼鍛造シリーズ青紙鋼本鍛造霞流しシリーズ这两种钢材做的到我也选了，容易锈，不耐用，需要经常磨和保养。又被我抛弃了。 剩下的刀具比较满意的是德制的了。不知不觉盯上了X50CrMoV15。 材料性能列出来给大家看看，我也看不懂 1.1 “X50CrMoV15” 材料编号，1.4116 ,日本编号“420J2” 该材料含量及作用： 50 % 碳X （不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数不锈钢的含碳量均较低，最大不超过1.2%，但是含碳相对要高因而强度更好。） 14 % ～ 15 % 铬Cr （铬镀在金属上可以防锈，耐蚀性，坚固美观。） 0.5 % ～ 0.8 % 钼Mo（把少量钼加到钢之中，可使钢变硬，增强耐蚀性。） 0.1 % ～ 0.2 % 钒V（含钒的钢很硬很坚实，但一般其钒含量少于1%。） 这个钢材在德系刀具中比较高端的套刀多数用的此材料，不锈耐腐蚀是他最大的优点 硬度可以到56~58左右，比较硬，能达到比较好的锋利度 所以盯上了他。 其他国内常见的王麻子、张小泉、十八子作等比较常用的是X30Cr13、X50CrMo15、X45CrMoV15这三个。 X30Cr13的硬度和耐腐蚀度是相对最差的。 X50CrMo15这个和我盯上的是缺少钒，相对来说的话，保持锋利度的效果不如X50CrMoV15。 X45CrMoV15和X50CrMoV15差别在于碳含量稍低，可能影响强度。但不知道到底有多大影响，但看HRC硬度指标，是要比X50CrMoV15差上一些的。 So，盯上了德系刀具的话，在群里的推荐是用不上了，走自己的路，让别人说去吧。 德国Wusthof 三叉戟——无可否认的德刀第一品牌，专心做好刀。 WMF——群中和网站常见的品牌，什么都做，但都不是最好的，中庸是他最好的标志。WMF的东家之一正是克劳斯-玛菲-威格曼，这家德国公司也经营注塑产品，但最著名的产品确是豹2坦克。刚刚找到的资料，背景牛啊。 Fissler——德国锅具大厂，据说第一口不粘锅就是他厂生产。刀是他的业余爱好。种类少。 好了，估计很多人问Zwilling到哪去了。双立人在此。之所以放在最后，是在不断的学习中，发现双立人只是牌子大，推广好，质量上和前三者相对来说还是有点弱的。 但好歹是国内最认同的品牌，我还是放在这吧。大家请不要扔果皮纸屑给我。 既然瞄上了德刀，那索林根这个是怎么都绕不开的话题，Wusthof刀上刻得不是Made in Germany，而是Germany solingen，原因就是solingen在德国，就相当于瓷都景德镇在中国一样。 Wusthof品牌介绍： 1814年创立，目前为止已经家族第七代了（典型家族企业），以高品质刀具出名。起家于德国solingen（刀具发源地，基本所有知名德国厨具都是这儿出来的）相当小的一个镇，多少年没搬过家，所以生产规模不大。在德国非常有名，商标为三叉戟，产品系列中高低档10个系列（最低档也不便宜。。。随便一把450元人民币），主系列IKON。 从别人帖子那里盗点图。感谢CHH论坛原帖作者elives的同意。原帖地址 
Zwilling J. A. Henckels（双立人）品牌介绍： 公元1731年6月13日，时值西历双子星座，Peter·Henckels（彼得·亨克斯先生）以双子座作为最初的构想，在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根创立了双立人品牌。他的后代 约翰·阿布雷汉姆·亨克斯把自己名字引入将公司名称改成Zwilling J.A.Henckels。刀具分为12系列，最高端为1731，价格不菲。一把主厨刀在300欧左右，7件套在1500欧 左右，纯德产。低端系列很多在上海制造。值得买的是四星系列及以上，其他的就呵呵算了，不值得那个价钱，无论从钢材还是做工。纯买牌子不在这讨论范围之内。 Fissler——德国锅具大厂，据说第一口不粘锅就是他厂生产。刀是他的业余爱好。种类少。比较值得买的是他的蓝点系列的高压锅。刀子真心没找到多少资料，最近谷歌也 不给力，翻译各种无法显示。fku。 然后说说我盯上的厨刀吧。 Wusthof IKON8寸主厨刀链接。硬度不如高碳钢，但也够用。韧性好、厚实、耐操。厚实带来的副作用就是开刃角度大，没有想SHUN一样那样的小角度刀来的感觉锋利。 Zwilling J. A. Henckels——FIVE STAR五星系列主厨刀。没搜到链接。Zwilling套刀链接 Shun的F-808曾经毒到过我,20CM厨刀。价格在淘宝上550左右，日本海淘原价大约折算下来250 ，运费和运法未知。估计到手要400 吧。锋利，刀身较窄四指宽左右。唯一感觉有缺陷的就是被爆容易崩口子。其他的感觉各种诱人。盗图一张。 
感谢原作者CHH论坛sexgo。原帖地址 不知道有个中国品牌推荐会不会算违背123haitao的宗旨？在特力时尚汇里发现的美珑美利。刀具看上去不错。看中的天锐系列钢材是用的X50CrMoV15。设计方面获得德国IF大奖，查的到。最主要是手握上去感觉最适合我，就是价格有点高。去年很长一段时间有498一套的优惠。我一直犹豫，不知道值不值得买。等纠结了一年，到今年元旦发现想买的时候没了。T^T。·老款比新款多了一把斩骨刀。新款现在要近1000软妹币。 再，关于厨刀是不是合适自己使用的问题。 西式厨刀刀尖锐利，比较轻、狭长，他们的用法主要是刀尖几乎不离开砧板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。 |
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