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我曾经发表过关于满族人吃“菜包”的文章，所以关于这“菜包”的来历，也就不重复了。只是近日看到那大白菜的叶子，不知为什么，真想用其做“菜包”吃，但是又真不敢吃，因为总怕这用化肥施肥的白菜，那白菜叶生吃会影响健康，所以只能忍着。而且，连用白菜心切成丝儿拌豆腐丝儿吃，都不敢，何况用菜叶儿吃“菜包”呢！但是越想吃，越不敢吃，也就越馋，也经常想起小时候吃“菜包”的情景。 小时候吃过多少次“菜包”，真记不清了，只是有一两次吃“菜包”给我印象最深，因为这两次吃“菜包”的菜料都是最佳食品。举一例自己刺激自己食欲吧，真是和自己过不去！ 大概是我四岁那年，因为我父亲是独生子，所以我奶奶的侄子和侄女就是父亲最近的亲戚了。那是在冬季时节的一天，我们全家和我表叔、表姑聚在一起，看着屋子里放着的那新鲜的大白菜，决定午饭吃“菜包”。顺便说一句，这做“菜包”的大白菜，是老北京人所说的“白口菜”而不是“青口菜”，就是浅黄色叶子那种大白菜。那天备料俱全，在著名老字号“盒子铺”买的酱肉、小肚儿、熏肠儿等。关于这“熏肠儿”，大概吃完这次“菜包”不久，就从市场消失了，而且至今我没有见过当年那种滋味儿的“熏肠儿”。当时，就在我家胡同北边的一条胡同里，有家著名的“酱房”。我们特意去那里买来新鲜的黄酱，这是吃“菜包”必不可少的调料，那时候人们，即老北京旗人还不习惯用甜面酱。鸡蛋，是家里养的几只“九斤黄”母鸡下的蛋。用这种“九斤黄”鸡蛋摊黄菜，满屋都弥漫着香味儿。所配的青菜，一般必须有一个炒绿豆芽儿和韭菜炒白菜丝儿，当然也有人配炒菠菜等。我家这次吃的“菜包”，是从胡同里那家卖菜的个体商户那儿买的新鲜绿豆芽儿；白菜丝配的是青韭，这青韭只要买5分钱的炒菜，就满屋都是韭香味儿。最令人高兴的是，家里有捆山东章丘大葱，那葱白儿足有1尺多长，这葱丝儿裹在“菜包”里，可谓锦上添花！ 吃“菜包”，首先要用清水把白菜叶子洗干净，那白菜叶子很大，相当于一张“春饼”，而这种“菜包”的吃法儿，与老北京人吃“春饼”相似。摊开一片白菜大叶儿，在中部抹匀黄酱，然后在黄酱上放切好的葱丝儿，放多少，根据每个人口味需要决定。放好葱丝儿后，就要在菜叶儿上码放切好的酱肉、小肚儿、熏肠儿、炒鸡蛋，再放上炒豆芽儿菜、炒青韭白菜，用双手把菜叶儿包严实，就可以捧着这“菜包”吃。鲜嫩的大白菜叶儿的“鲜”味儿，含杂肉香、鸡蛋香、葱香、酱香，可谓美味俱全，香甜爽口儿！第一次吃“菜包”，我一个四岁多的孩子竟一顿吃三个！ 最后一次吃“菜包”大概在我九岁那年，再以后，猪肉、鸡蛋等副食品和少数蔬菜，每人按定量供应，而且那白菜叶子也不新鲜，吃“菜包”的菜料也很难理想地配全。所以以后再没有吃过“菜包”。现在，人们早就不生吃大白菜的心儿和叶儿，不少人，包括一些报刊也指出用化肥施肥的蔬菜，最好不要生吃。因此，尽管肉、蛋等供应丰富，但一直不敢吃“菜包”。倒是在一些饭馆，看到有类似“菜包”的“菜包”，有几次看到饭馆是用洋白菜的叶子洗净后，或放进炸“鸽子渣儿”，或放进炒熟的猪肉馅儿，但吃惯“菜包”的我，对这些既不吃，也不馋！ |
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