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素炒白菜、醋溜白菜、干锅辣白菜、白菜炖豆腐、白菜炖粉条…… 如今正是吃白菜的好时候。 白菜物美价廉，味道好，做法多，营养价值也很高，富含维生素C、钙、镁，还能为我们提供膳食纤维、维生素A等，是秋冬季节深受大家喜爱的蔬菜。 不过有时候会发现白菜上有黑点，这些黑点是什么？有黑点的白菜还能吃吗？ 白菜上的各种黑点 白菜上出现的黑点情况不同，那么我们的处理方法也不一样。 1、有黑点，但能用清水能洗掉 黑点若是长在绿叶上，且能用清水冲洗干净，那么可能是菜虫的虫屎，也可能是环境中颗粒物或是泥土等。 这些情况下，清洗干净就能食用了。 2、黑点较小，且清洗不掉 有时候买回来的白菜，绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点。 这些小黑点如芝麻大小，用水也清洗不掉，看起来像是胡椒粉洒在了叶子上，因此也被称为“胡椒斑”。 这种情况黑点是长在白菜的纤维里面的。 出现这种情况的影响因素有很多： 氮和磷肥料的过量使用，特别是过量的氮肥； 接近8.0的高pH土壤； 白菜中铜（Cu）含量高而硼（B）含量低； 其他条件包括气温，光线，土壤养分以及收获条件等。 目前还没有研究以及案例报道发现这个黑点对我们的健康有危害。 如果介意的话可以将长有黑点的叶片摘掉再吃。 3、黑点较大，成黑斑，甚至连成片 这种情况通常是因为白菜存放不当发生了霉变。 白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，都会导致白菜出现黑斑甚至腐败。 任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用。 买白菜这么挑 1、看品种 白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。 白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃。 青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。 2、看菜叶 尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。 3、看手感 好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，说明白菜中的水分充足，菜也新鲜。 白菜的储存 无论是哪种蔬菜，现吃现买都是最好的。 但是，秋冬季节，北方很多地区的消费者会贮藏大白菜，冰箱里又放不下，那怎么存才好呢？ 1、把大白菜外层烂掉的叶子、发黄的叶子和老掉的叶子全部摘掉，但是白菜根要保留。 2、把大白菜放在通风阴凉、气温在0℃左右的环境下进行储藏即可。 在储藏的时候，大白菜前期受热和后期受冻的情况都要及时发现，随时检测储藏大白菜的环境和温度。 在大白菜的储藏过程中，如果发现大白菜外面有一层干叶的话，不需要去除。 因为即使撕掉了一层干叶，新暴露在外面的那层也会继续干掉。 如果购买的白菜较多，放在室外储藏： 1、在放置白菜之前，先在地上铺一层木板，把大白菜的叶球朝外放，大白菜的根堆紧，最好保持环境在0℃左右。 2、若温度低于零下5℃时，在大白菜上面盖一层薄膜可以有效防寒。 3、在早期的时候，白菜中的水分仍然很充足，需要注意白菜的腐烂变质情况，每周倒腾一次，腐烂的要及时剔除。 4、随着储藏时间的不断增加，白菜叶中水分的降低，腐败的情况也会慢慢减少。 |
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