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“百菜不如白菜”。白菜虽是一种常见又普通的蔬菜，做汤鲜美，小炒下饭，而且它的营养不可小觑。 1利肠通便，帮助消化 白菜含有90%的植物纤维，不仅可以润肠，改善消化功能，促进营养吸收，还能刺激肠道蠕动，及时排出体内代谢物，辅助预防肠癌。 2补充营养素 白菜含有蛋白质、多种维生素、磷、铁、钙等矿物质。有研究发现，一杯熟大白菜汁的钙质几乎和一杯牛奶的钙一样多。 3养颜护肤，辅助减肥 白菜水分高但热量低，可以改善干燥肤质；又富含维生素C、E，辅助延缓衰老，起到养颜护肤的功效。而且白菜味美清爽，也能辅助减肥健美。 4预防心血管疾病 白菜中含有果胶等有效成分，可以降低胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化、心血管疾病。 5辅助预防癌症 美国研究发现：白菜中的一些微量元素可以辅助分解激素，降低乳腺癌的发病率；而且白菜中含有钼元素，可以抑制亚硝酸胺的生成，辅助预防癌症。 白菜美味养生又好搭配，还是“白菜价”，物美价廉，北方人还会囤上百斤白菜过冬。 但是你有没有注意到有些白菜上会有很多的黑点？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！这究竟是什么？能不能食用？ 1泥点 绿叶子上出现较多的黑点，用清水能洗掉，这就是小虫子造成的，应该是天然造成的，洗掉就行没危害。 2化肥过量 绿叶和白帮都有很多的小黑点。而且这些黑点是洗不掉的，是在白菜的纤维里面的。 这是由于使用了化肥，并且氮的含量过量使用造成的。目前还没发现这个黑点对人有危害。 但如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有可能是化肥残留较多。 3霉点 黑点出现的较大，可以用黑斑来形容，无法洗掉，这个是存放不当发生了霉变，霉点中或会产生有害物亚硝酸盐等，不建议食用。 4腐烂 有黑斑并且边缘变色，有失去水分的情况。这可以认为已经开始腐败了，建议不要食用了。 当然，任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用，尤其是孕妇，还可能对胎儿引起致畸作用。 一些鲜嫩的白菜或是青菜，烹调后为什么会有带有一股“苦味”？ 1环境因素 有些白菜吃起来带有甜味，但有些却是苦的，都是白菜，口感怎么会相差这么大？ 白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会鲜甜的口感。 2氮肥过多 任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦。但我们肉眼也不好分辨是否有肥料残留，就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。 3变质 有些人有吃隔夜菜的习惯，做熟的白菜隔了段时间再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是变质了。 一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。 1看品种 白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。 2看菜叶 尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。 3看手感 好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。 平日我们买白菜，现吃现买是最好的。但是，秋冬季节，北方很多地区的人会贮藏大白菜，冰箱里又放不下，那么怎么存才好呢？ 1晾晒贮存法 采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，待最外层的白菜叶因失去水分变焉即可储存。 2防热防冻法 白菜适宜的贮存温度是0~5度℃。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏叶及时摘掉。 （来源：北京晨报） |
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