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成品酒，只有当里面的成分配比合理、互相充分融合协调，才会有香味，并不是说加了什么香味料能使酒香。比如浓香型白酒，以己酸乙酯为主体香，但含量超高时，刺激感也会增强，与几大酯类比例适当，品尝才会感觉到有很好的香味。 1、白酒用香精、香料 ①酯类： A：已酸乙酯 （具有类似菠萝的果实与酒香的无色至微黄色透明液体，它是白酒中重要成份之一，能增加酒中酯的浓度，可使白酒浓香突出，味甜爽口。） B：丁酸乙酯 （具有果香，可用于配制食用、烟草和酒类香精等，也可用作溶剂。增加酒中酯的浓度，可增强白酒的老窖香气，使其酒香浓郁，酒体丰满。） C：乳酸乙酯 （具有柔和果香的无色至微黄色透明液体，酒用香精广泛用于食品香精，适量添加可改善白酒的质量，使其香气浓郁，酒体丰满，回味余长。） D：乙酸乙酯（无色透明液体，是白酒中重要香气成份之一，广泛用于食品香精，也可用作溶剂，是清香型白酒的主体成份。） E：甲酸乙酯（具有好闻的芳香气味的无色透明液体，广泛用于食品及烟草香精，也可用于生产杀虫剂。增加酒中酯的浓度，适量添加可增加白酒的香气。） ②酸类： A：已酸 （具有干酪般不愉快气息的无色至淡黄色油状液体，酒用香精可用于配制各类食品香精，也可作为原料合成其它食品香料。可改善白酒的质量，去除杂味，增强白酒的浓厚感。） B：丁酸 （具有刺激性难闻气味的无色油状液体，可用于谷物保鲜及制药等方面，增加酒中酸的浓度，适量添加可使白酒富有醇、净、爽的感觉。） C：乳酸 （无气味的透明无色或微黄色糖浆状液体，酒用香精广泛用于食品及医药工业、啤酒工业等。可改善酒质量和风格，延长酒的后味和增强浓厚感觉。） D ：乙酸 （具有刺激性气味的无色透明液体，是白酒中重要香气成份之一，可广泛用于塑料、橡胶、印刷行业等。适量添加可使白酒味长、柔和、爽净。） E：甲酸 （具有刺激性气味的无色透明液体，是白酒中重要香气成份之一，可广泛用于农药、医药行业，显微分析中用作固定剂等。适量添加可对白酒起到呈味作用，使酒产生爽净的感觉。） ③醛类、醇类及其他： A：异戊醇 （具有特殊气味的无色透明液体，酒用香精是白酒中重要香气成份之一，适量添加可增加酒的香气稳定酒的风格，使其柔和醇厚。） B：丙三醇 （具有甜味的无色粘稠状液体，是白酒中香气成份之一，可用于制药、化工行业，也可用作溶剂、润滑剂化妆品配制。适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。） C：乳酸钠 （无色或微黄色糖浆状液体，是一酒用香精种能延长肉制品的货架期和抑制食物致病菌的食品添加剂，采用天然发酵工艺生产而成，为生产低脂肪和低钠盐低温度肉类制品提供了可能性。它作为乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和PH调节剂广泛用于肉制品中，但越来越多的证据显示乳酸钠具有抑菌作用，抑制微生物的生长，为加工肉制品提供防腐作用。） ④香精： A：中华基酒液 （无色或微黄色液体，口感浓郁、回味绵长、酒体纯厚，能明显提高白酒的质量和档次，并且可大量减少固态基酒用量，从而较大地降低了白酒的成本。主要品种有：浓香1号、浓香2号。） B：糟香型香精 （本品为浓郁糟香气味的无色或酒用香精微黄色液体，采用生物发酵技术，严格选料，科学配比，精心勾兑而成。适量添加能使酒中产生独特的糟香味，酒体醇厚、回味绵长。） C：米香型香精 （本品为大米清香气味的无色或微黄色液体，采用生物发酵技术，严格选料，科学配比，精心勾兑而成。适量添加能使酒中的香气更为突出，口感适畅，回味无穷。） D：高粱型香精 （本品为高粱酒特色的无色或微黄色液体，采用生物发酵技术，严 格选料，科学配比，精心勾兑而成。适量添加能使高粱酒风味和特点更为突出，提高酒的质量。） E：窖香型香精 （本品为无色或微黄色液体，采用生物发酵技术，严格选料，科学配比，精心勾兑而成。适量添加能使酒中的燥辣味和杂味除去，使酒体丰满醇厚，具有陈年老窖的自然感。） F：白酒除苦剂 酒用香精（本品为无色或微黄色液体,采用多种氨基酸,食用增甜毛物质,严格选料,科学配比,精心勾兑而成。适量添加能除去酒中的苦味和杂味，增加酒的甜味，提高酒的质量。） G：白酒调酸剂 （本品为无色或微黄色液体,采用多种有机酸和酒用香料。适量添加能较好地改变酒中酸的含量，使酒清爽宜口，质量提高。） H：白酒催醇剂 （本品为无色或微黄色液体,采用生物发酵技术，适量添加能使酒体更加丰满醇厚，香气持久，有利于提高酒的质量。） I：排酒精味香精 （本品为无色或微黄色液体,采用多种食用芳香剂，酒用香精根据生物发酵工艺，严格选料，科学配比，精心勾兑而成。适量添加能较好解决液态酒中的酒精味，异杂味，有利于酒的呈香，改变口感，提高质量）。还有，五粮液、高粱、金门高粱、茅台等。 |
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