一、玉米香精【性状】本液体为浅黄色澄清液体,具有浓重的玉米气味,留香持久。。【用途】勾调白酒,增加玉米酒香味;作为鱼饵钓鱼;制作面包糕点等,增加口感。 二、大曲香精 1.配合其他香精成为整套浓香型香精,勾调浓香型白酒。 2.单独使用于基酒中,使白酒有大曲味。 3.作为鱼饵,味重高度浓缩。性状】无色或微黄色澄明液体,具有浓郁的大曲酒香· 三、糟烧香精 配合米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 (酒香香精1号)、丙三醇,可配置米型香型白酒;单独使用于糟烧酒中,突出糟烧味道。 四、茅香香精 1、可搭配酱香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂组成茅香香精套餐,勾调酱香型(茅香型)白酒; 2·作为鱼饵。【性状】无色或微黄色澄明液体,具有茅香型香气。 五、曲香酯香精在白酒勾兑中,添加少许本品,可以丰满酒的香味,增加曲香型酒及浓、窖香型酒酯香。 六、窖香香精单独使用,更好地解决窖香型酒的香、味、格,使酒体窖香突出、丰满、绵软味净。 七、五粮香精 1.配合其他香精浓香香精、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙***、丁***、丙三醇、除苦剂(酒香香精1号)、大曲香精(或洋河香精),勾调浓香型白酒。 2.单独使用于五粮基酒中,突出五粮香味。 八、陈香香精 在酒基中直接加入本品,增加酒的陈味。 【性状】无色或微粉透明液体,有典型白酒风味。 九、米香香精 1.配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 (酒香香精1号)、丙三醇,可配置米型香型白酒; 2.单独使用,突出白酒米香味。 增加白酒糯米酒香味。增加大米、糕点等米香味。 【性状】无色或微黄色澄明液体,有浓郁发酵米酒的清香味 十、除苦剂(酒香香精1号)无色透明液体有酒香味,改善白酒苦味。。 十一、酒香香精5型 发泡剂 增加酒花 十二、酒香香精3型 刹口剂 增加咋舌感觉 改善口感、风味 十三、丙三醇(甘油) 酒用香精除白酒苦味提甜 勾调配方举例 1. 清香型(亦称汾香型,代表:××F酒、×锅头): 基酒、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、高粱香精、丙三醇、除苦剂(酒香香精1号)。 2. 米香型(亦称蜜香型,代表:××S花、××大米原浆酒): 基酒、米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 (酒香香精1号)、丙三醇、糟烧香精。 3. 浓香型(又称泸香型,代表:×L液、××L窖): 基酒、浓香香精、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、五粮香精、高粱香精、丙三醇、除苦剂(酒香香精1号)、洋河香精(或大曲香精)。 若在串入原汁酿制酒5-10%,则酒的香味口感更佳。 4. 5. 酱香型(亦称茅香型,代表:×T酒): 基酒、酱香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂. 【勾调的步骤】 基酒的选取与处理 有时基酒因原料不同,有一种杂味,必须通过处理,一般用酒类专用的过滤设备效果比较理想。特别是低度酒,由于酒度降低,白酒中的高级脂肪酸不易溶解,呈现乳状浑浊。经过过滤可以去除乳状浑浊。 小样勾兑 选好基酒后,在大批量勾兑前,都要先进行小样勾兑,切不可选酒后盲目大量勾兑。勾兑好的小样酒先品尝,口感通过即可将比例放大,进行大量勾兑。 正式勾兑 按照小样确定比例进行勾兑,勾兑在大容器中进行,勾兑好的酒与小样对比品尝,确定无误后再加浆调度。 【注意】 勾兑好酒后,不应立即出售,最好密封存放7-15天后出售。 |
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