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现在的人工作比较忙，经常因工作原因而没有时间做菜，一些卤菜和熟食也给给我们带来了很大的方便，省去了做菜的时间，而且味道也很不错，小编转来了一位老师傅的卤菜配方，有需要的朋友们可以存一下。 一位老师傅在广东省做卤菜生意许多年了，每天买的人很多，常常每天做的不够卖。 如今他年纪大了，打算告老还乡，希望通过小编把配方告诉更多的人知道。  原材料： 猪棒骨3000g，老鸭1只，老母鸡2只，猪油450g，陈皮50g，桂圆200g，香菜60g，仔姜200g，芹菜250g，红椒60g，青椒60g，罗汉果30g，鸡精30g，八角40g，桂皮40g，香茅草30g，干草30g，蛤蚧100g，草果30g，丁香10g，草果30g，千里香10g，白胡椒15g，花椒25g，小茴香20g，党参20g，阴阳贝30g，干葱头80g，枸杞25g，生姜40g，盐200g，老抽400g，花旗参40g，生抽1300g，红枣60g，糖色120g，鱼露40g，料酒150g，冰糖80g，味精60g。  方法： 把猪棒骨砸碎，鸡鸭去除内脏洗净，将猪棒骨和鸡鸭放入锅里，放入桂圆，加水20公斤，大火烧开，撇去上面的浮沫，小火熬三个钟头，将猪棒骨和鸡鸭捞出，记得原汤。  将原汤倒入卤菜锅里，把香料小茴香、党参、桂皮、哈蚧、干草、八角、陈皮、花旗参、丁香、阴阳贝、香果、草果、花椒、罗汉果、香茅草、枸杞等用纱布包好放入锅中，再加入红枣、仔姜、葱、生姜（拍破），放入老抽、盐、生抽、鱼露、料酒、冰糖、糖色，大火烧开后调中火熬制一个钟头，调入鸡精、味精，卤水就做好了。  3、把将要卤制的原材料洗净，肉类需先焯水洗净后再放进卤水锅里，再把香菜、芹菜、青椒切小块，用猪油将其炒香后一起放入卤水锅里，再放入其他需要录得食材即可。 |
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