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王师傅在广东卖卤菜30年，他生意非常好，每天都爆满，现在他年龄大了，准备告老还乡，现在托我把配方告诉更多的人。 原材料： 猪棒骨3000克，老鸭1只，老母鸡2只，猪油450克，香菜60克，桂圆200克，芹菜250克，青椒60克，红椒60克，八角40克，桂皮40克，陈皮50克，香茅草30克，干草30克，蛤蚧100克，仔姜200克，草果30克，草果30克，丁香10克，千里香10克，白胡椒15克，小茴香20克，花椒25克，党参20克，红枣60克，花旗参40克，阴阳贝30克，干葱头80克，罗汉果30克，枸杞25克，生姜40克，盐200克，生抽1300克，老抽400克，糖色120克，冰糖80克，料酒150克，鱼露40克，味精60克，鸡精30克。 制作方法： 把猪棒骨洗干净敲碎，老鸭和老母鸡去毛去内脏洗干净，把猪棒骨、老鸭和老母鸡放入锅里，加入桂圆，在倒入40斤水，开大火将锅里水烧开，撇去水面上的浮末，在小火熬4个小时，把老母鸡、老鸭和猪骨捞出来，即得高汤原汤。 2.将原汤倒入卤水锅里，把香料八角、干草、桂皮、哈蚧、丁香、陈皮、香果、阴阳贝、小茴香、草果、花旗参、花椒、党参、罗汉果、香茅草、枸杞等用纱布包好放入锅里，在加入仔姜、红枣、葱头、生姜（拍破），放入盐、生抽、老抽、料酒、鱼露、糖色、冰糖，大火将锅里烧开，转中火熬60分钟，加入味精和鸡精，卤水就做好了。 3.先把所要卤制的原材料洗干净，肉类要焯水洗干净，放入卤水锅里，再将香菜、芹菜、青椒和红椒切小，用猪油将芹菜、香菜、青椒和红椒炒香倒入卤水锅里，然后放入需要卤制的食材即可。 |
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