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菜品简介：碟鱼属海产鱼类，碟鱼头是近年来被广泛使用的一种原料，本菜加工手法结合蒜烧技法，经多种香鲜味调料腌制，是一款别具风味的佳肴。 主料：碟鱼头 辅料：大蒜 调料：美极鲜酱油 蚝油 鲍鱼汁 鱼露 老抽 米酒 味精 鸡粉 花椒 八角 洋葱 生姜 制作方法： （1）碟鱼头对剖成片，去除鱼鳃，清洗干净，将各种调味料依次加入，搅拌均匀，腌制一小时。 （2）铁锅置于灶上烧热，调入底油少许，加入大蒜，慢火煸炒至色金红，味香浓。逐块码放好腌制好的碟鱼头，调入少许腌料汁，加盖，小火焖至成熟，即可成菜。 菜品特点：口感软嫩 咸鲜适口 蒜香浓郁 注意事项： （1）碟鱼头腥味较重，腌制时可适当加大米酒的使用量。 （2）咸味调料使用量不宜过多，以免口味过重。 （3）大批量预制应将原料充分搅拌均匀，并使用保鲜膜覆盖。 （4）焖制是火力不宜过大，以免大蒜糊锅，出现焦苦味道。 |
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