卖点 此菜搭配新颖，选料丰富。
原料 培根、虾仁各200克，玉米粒1盒，红腰豆、百合各25克，西兰花50克。
调料 好乐门蛋黄酱40克，盐、味精各10克，蛋清15克，生粉25克，淀粉12克，色拉油60克。
制作 1.虾仁先用盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆待用。2.取一片培根，卷一个大虾仁，用牙签串上，拍生粉备用；西兰花切成朵，焯水后清炒摆入盘中。3.锅上火入色拉油，烧至五成热时，下入培根卷虾仁炸制1分钟，捞出拔出牙签，围在西兰花四周。4.玉米粒、红腰豆、虾仁、百合飞水后，清炒翻匀，放在盘中间，培根卷淋上蛋黄酱即可。
大连巨无霸海鲜状元楼
海鲜店的非主流状元菜
制作/罗永华 王传磊 黄誉程
●铁锅鲽鱼头
卖点 铁锅鱼头常用口者口者酱来烧制，此菜火靠制的时间较长，可以使鱼头充分入味，而且鱼骨酥烂可口，酱汁中有股猪肉的香味。
原料 深海鲽鱼1250克。
调料 洋葱丝40克，小辣椒2克，泰椒2克，秘制调料10克，A料（花生酱、芝麻酱、腐乳各2克，料酒5克，鸡精、白糖各3克），干辣椒、干葱头各3克，葱末、姜末、蒜片各2克，高汤1千克，猪油2千克（约耗100克）。
制作 1.锅上火加猪油烧热后，先把A料炒匀成鱼头酱汁备用。2.另起锅入猪油，将鱼头用中火炸制熟透，沥油备用。3.锅留底油25克，烧热后煸香干辣椒，下干葱头、葱、姜、蒜炒香，入鱼头酱汁加高汤烧开，入秘制调料小火火靠制1小时左右，出锅盛入垫有洋葱丝的烧热的铁锅中，放入小辣椒、泰椒即可。
关键 鱼头炸制火候很重要，一定要炸透。
