健康功效 五花肉:补肾、滋阴、益气 白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料 细面50克 | 五花肉适量 | 宜宾芽菜适量 | 油适量 | 红干椒适量 | 红袍花椒适量 | 葱姜未少许 | 德阳红酱油适量 | 生抽两茶匙 | 香醋两茶匙相克食物 | 花椒粉半茶匙 | 白糖半茶匙相克食物 | 香油少许 | 辣椒油(红油)适量 | 花生碎少许 | 白芝麻(熟)少许 | 葱花少许 | 鲜汤适量 | 盐少许 |
四川担担面的做法1.取红袍花椒和红干椒小火焙干。 2.花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。 3.五花肉切成细粒。 4.粗剁一下,不要剁太碎,炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。 5.小火起锅,放入油爆香葱姜末,放肉碎炒散,炒至水汽散去,锅底只剩油。 6.放入红干椒碎,加些德阳红酱油调色提味。 7.放入芽菜炒香,肉臊就做好了。 8.现在来调碗底:放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油,辣椒油视食辣程度添加。 9.面要用细面,水面最好。现在有许多细挂面也很不错,尽量用鸡蛋面,比较劲道。煮面时加少许盐和油,中间打两次冷水。 10.面熟后捞出,折叠两次码入碗底,在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。 11.浇适量的鲜汤或面汤,不要没过面,红油会浮出汤的表面。可以上桌了。 12.拌匀开吃。
用手机看这道菜做法 小贴士调碗底的调料用量给出的相对精确。炒肉臊的调料用量要根据肉臊多少调整,肉臊炒好可以冷藏,随用随取。德阳红酱油主要用于提色,也可以用头抽代替。辣椒碎和红油要依食辣程度调整,因人而异。
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