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产于广东阳春县之“阳春砂仁”为最佳，也称“春砂”，尤以蟠龙山所产为第一。现在都以春砂为上，并且引种在附近各省。 云南的砂仁种植占全国第二位，占全国总产量38%。 在众多香料中，砂仁一直被香料行业误用。相当多的消费者一直使用假砂仁做香料和食疗。由于推销商的宣传，造成而且假的反而比真货还贵。混淆误用的伪砂仁大部分是艳山姜的果实，又叫土砂仁，卖家美其名曰“香砂”。经常来小区卖香料调味品的小贩，也是将这种假砂仁当正品砂仁卖。他并非有意欺骗，确实不清楚真伪。好在这假砂仁只作调味品并无大碍，但作为药材用可就无益甚至有害了。 不过，这艳山姜的花的确很美，毕竟是豆蔻一家的。 砂仁种子含挥发油，约1.7～3%。主要成分为右旋樟脑、龙脑、芳樟醇等，具有峻烈芳香气味和辛辣口味，用作香料，其味似樟。 砂仁也是中医常用的一味芳香性药材。有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。砂仁可称为“养胃大师”，调理胃病，消化不好的病人，处方中基本一般用来做调味料，将春砂仁用布包好，砸成碎末。如果煲汤则整颗放用。砂仁气味芳香，易挥发，如果是为了调理肠胃，一定不能久炖，否则会降低效果，一般临出锅前20分钟左右加入即可。以个大、坚实、饱满、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。市面上有用艳山姜假冒砂仁的，虽也略有香气，可做调味品代用，但行气健脾的功效全无，需认真识别。 香砂仁气味芳香浓烈，味辛凉、微苦，辛温 主要起增香作用。阳春砂仁有一种特殊的香味，淡香，不浓郁，能和味，也能提高卤肉的香味，有透骨的作用，增香祛腥，有爽口清凉感。砂仁多与陈皮、木香同用，在烹调时要酌量添加。 |
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砂仁为姜科豆蔻属植物砂仁的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材，也常用作食品调味料。
因其“仁类砂粒，密藏壳内”，所以叫“砂仁”，或称“缩砂密”。主产于广东、福建、广西和云南。一般将东南亚国家进口的叫缩砂密，另有海南壳砂和绿壳砂（香砂、川砂）等变种。
