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在厨房里，忙碌一个上午，做出色香味俱全的美味佳肴，是很有成就感的。可是做菜也是有小技巧的，这28个烹饪的小窍门，总有你用的上的，掌握了，分分钟变大厨，做出更美味的菜肴~ 1 用盐洗菜，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 2 要等油滚冒烟后，才下蔬菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 3 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 4 最好是菜炒熟后，出锅前10秒才放盐，这能防止蔬菜出水。 5开水点菜，炒青菜时，可以尝试用开水点菜，炒出来的菜口感嫩，颜色还鲜翠，若用冷水，影响口感。 6 如果蔬菜含有较多的水分，炒菜时候，可以不加水。 7 冻洋葱恢复新鲜的方法，把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。 8 凉拌西红柿宜放盐，用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 9 醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩，但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。 12 放醋也有讲究，放醋时，在起锅前，将醋沿锅边淋入，比直接淋上，香味更加醇厚浓郁。 11 米酒可解酸，醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。 12 糖醋汁配比，2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。 13 炒糖醋鱼、糖醋菜时，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用，会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 14 加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜汁，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 15 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 16 炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后，猪肝口感特好。 17 炒羊肉：炒羊肉放花椒粒（或者花椒粉）去腥效果最好，记住洋葱和羊肉是最佳搭档。 18 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 19 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，做出来的丸子软嫩。 20 清蒸鱼小技巧：大鱼蒸8分钟，小鱼蒸6分钟， 多一秒浪费，少一秒不够，时间以开始冒水蒸气计算。腌制时候，用小葱替代大葱，味道会更鲜美，姜片也不可少，加糖提鲜，加盐入味，在烹入一些酱油即可，蒸好后，记得再淋热油，味道更香。 21 紫菜可除汤中油腻，汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。 22 牛奶可淡化酱汁，炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。 23 做茄子防氧化的方法，茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。 24 做土豆放奶味道好，白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。 25 土豆不能与红薯存放在一起，否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。 26 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味道香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 27 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 28 泡发木耳的小技巧，用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。或者用凉水泡发木耳，木耳口感脆嫩爽口。 |
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