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一道道美味佳肴，一定离不开厨师精湛的厨艺。除此之外，也有赖于食物的保鲜技巧；调味品的比例掌握；火候大小的控制等多重因素。因此，在日常生活中掌握以下这些技巧，可以为您烹制的菜肴加分哦！快快收藏起来吧！
1、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
2、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
1、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 2、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。 3、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。 4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
5、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。 6、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。 1、 开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳。 2、 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 3、 夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 4、 菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。 5、 用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
1、放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。糖醋菜肴按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
2、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
3、炒菜巧下盐。如果你用动物油或花生油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少油中有害物质对身体的伤害。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
1、汤过咸——切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
2、醋放多——可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
（本文来源于网络综合整理）
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