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首先我们可以根据自己喜欢的食物来准备食材，然后将它们处理干净备用，接着就是参照下文中的方法进行烤串了。 一、什锦烤串 材料：小香肠6根，青菜椒，红菜椒，黄菜椒若干，菠萝，洋葱，小口菇若干，蜂蜜2汤匙(30ml)，油2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，辣椒粉1茶匙(5g)，黑胡椒粒1茶匙(5g)，粗长竹签3根。 做法：1.小香肠、青菜椒、红菜椒、黄菜椒、菠萝、洋葱、小口菇分别切成大小均匀的小片(块)，并串成什锦串。 2.将什锦串表面刷上油、蜂蜜，并撒盐、黑胡椒粒和辣椒粉腌10分钟。 3.烤箱预热后调到220度，将烤串放入烤箱，用上下火在烤架上烤3分钟。 4.取出再上一遍调味料，接着烤3分钟就可以吃了。 二、风味烤串 材料：白蘑菇6朵，红菜椒1个，青菜椒1个，鲜香菇4朵，甜玉米1根，罐装菠萝环4片，大河虾4只，牛里脊肉100g ，三文鱼肉100g，柠檬1个，樱桃蕃茄6枚，盐2茶匙(10g)，油1碗(250ml，实耗20ml)，辣椒粉1茶匙(5g)，胡椒粉1茶匙(5g)，孜然籽1茶匙(5g)。 做法：1.所有蔬菜择洗干净，红菜椒和青菜椒去蒂去籽，切成3cm见方的大片。鲜香菇去蒂，切成4瓣。甜玉米切成3cm宽的段。柠檬切成角。罐装菠萝环分成6小块。 2.将牛里脊肉、三文鱼肉和大虾清洗干净，再用厨房纸巾擦净水分。牛里脊肉和三文鱼肉切成3cm大小的方丁。大虾去头剥壳留尾。 3.在小碗中放入油、盐、辣椒粉、胡椒粉和孜然籽，调和均匀，制成调味汁。 4.将所有用料按照自己喜好，分别串在烤签上，再用刷子将做好的调味汁刷在上面，腌制20分钟。 5.在扒条上刷薄薄一层油，待烧至有微微热气升起时将腌好的什锦串并排放上数只。 6.底火保持中等旺盛，将一面烤熟，再翻转到另一面。逐面使什锦串的受热均匀、成熟(每串约4分钟)。小诀窍如家中没有扒条，改用煎锅或烤箱均可。如用烤箱，将温度设定为180度，烤制10分钟即可。 烤豆角棒棒串 材料：长豆角6~10根、大蒜1颗、食盐2克、叉烧酱60克、橄榄油、花生油、白醋，胡椒粉适量。 做法：1.将长豆角洗干净，沥干。 2.大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉备用。 3.豆角放入开水中煮熟，捞出过冷水。 4.从头卷起，卷成圆圈，用竹签串起来。 5.把叉烧酱、花生油、橄榄油、盐、白醋、蒜蓉混合拌成料汁。 6.把拌好的料汁浇在豆角棒棒糖上腌制半小时(如果口味清淡者可以直接进行下一步)。 7.腌制好的豆角棒棒糖放入预热好的烤箱烘烤，上下火180度，烤10分钟即可。 8.烤好的豆角棒棒糖，出炉后撒些胡椒粉即可食用。 辣烤章鱼串 材料：新鲜章鱼，盐，洋葱，蚝油，生抽，料酒，辣椒粉，孜然。 做法：1.章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块。 2.洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟。 3.将章鱼穿在泡过水的竹签上。 4.穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然，烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。 小诀窍：1.章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分恼人的黏液。 2.章鱼头里的物质不敢吃的人，最好去掉。 3.章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味，也能使味道进入到章鱼肉里。 4.腌制的时候咸味不要太大，章鱼脚有很多小孔，很容易吸收咸味。 5.竹签要事先泡水，不然烤的时候会烧焦，不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸。 6.章鱼烤制的时候会出水，所以最好是双层带缝的烤盘。 7.各家烤箱功力不一样，可以自行调节，原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可，以免烤老。 |
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