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题目是抄来的，但内容不是。不啰嗦，直接上菜，都是青岛常见的海鱼，先来15个。 1、大泷六线鱼，学名Hexagrammos otakii，鮋形目六线鱼科，系黄渤海之“土著”。虽不是大小黄鱼，但一般称为“黄鱼”或“黄棒子”；虽然也不是石斑鱼类，却经常被叫做“北方石斑”。此鱼宜做汤，其汤汁如同奶油状，汤鲜、肉嫩，风味绝佳。 2、少鳞鱚，学名Sillago japonica，鱚科鱚属。也许你认为这是沙丁鱼，不对。“沙丁”系“Sardin”音译，一般指鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的种类。而本种喜欢钻沙，有“沙钻”之俗名，后讹传为“沙丁”。此鱼以酥炸为佳，我以前更喜欢用新奥尔良烤翅的调料来烤着吃。 3、大黄鱼，学名Larimichthys crocea，鲈形目石首鱼科黄鱼属。大黄鱼就是大黄花，通体金鳞，肉质细嫩，清蒸红烧两相宜。曾位列四大海产之首，如今资源几近枯竭，野生大黄鱼相当昂贵。好在养殖技术相当成熟，市售大黄鱼一般都是养殖货。 4、小黄鱼，学名Larimichthys polyactis，与大黄鱼同科属。小黄鱼没那么黄，个头较小，市面上常见的不超过20厘米。目前依靠野捕，养殖技术虽有突破，但未有规模化养殖。 除个头之外，小黄鱼和大黄鱼还有一些区别：第一，小黄鱼尾柄长为高的2倍，大黄鱼尾柄长较细长，为高的3倍；第二，相对来说，大黄鱼鳞小，从侧线到背鳍有8、9个鳞片，小黄鱼只有5、6个。 5、许氏平鮋，学名Sebastes schlegelii，鮋形目鮋科平鮋属。俗称“黑头”，貌寝味美，可炖、汤、烤，以及生吃。注意看里面还有一条完全白化的“黑头”，只是它一直羞羞答答不想见人。 6、银鲳，学名Pampus argenteus，鲈形目鲳科鲳属。这鱼秀外慧中，很白很美，肉质细嫩，属于较高档的食用鱼，但却莫名其妙地被古人黑的很惨。明代《闽虫海错疏》中说，“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美，有似乎娼，制字从昌”。其实古人能知道啥？胡说八道而已。 7、布氏鲳鲹，学名Trachinotus blochii，鲈形目鲹科鲳鲹属。因鱼鳍略带黄色，故俗名金鲳，实则与鲳无关，徒形相似耳。其肉质口感以及价格均远逊于银鲳。 8、真鲷，学名Pagrosomus major，鲈形目鲷科真鲷属。青岛人更喜欢叫它“加吉”或“红加吉”。本种肉质细腻，味道鲜美无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，香滑不可方物。为食用鱼中的上上品。 9、角木叶鲽，学名Pleuronichthys cornutus，鲽形目鲽科木叶鲽属。眼位右侧（鲽鱼的特点，鲆鱼在左侧），高凸，前缘有骨突，故又名“鼓眼鱼”。我个人不太喜欢比目鱼类，总感觉太薄了，没啥可吃的。 10、玉筋鱼，学名Ammodytes personatus，鲈形目玉筋鱼科玉筋鱼属。身体细长，稍扁，不超过10厘米。也叫面条鱼。
11、大头鳕，学名Gadus macrocephalus，也叫太平洋鳕，鳕形目鳕科鳕属，是为黄海土著中根正苗红的“鳕鱼”。但并不高档，民间呼为“大头腥”，盖因其腥味较重，过去沿海渔民常用此鱼给农田施肥......
12、沙氏下鱵，学名Hyporhamphus sajoriy，颌针鱼目鱵科下鱵鱼属。主要特征是下颌向前延长，不能活动，青岛银一般称之为“针亮鱼”，夜晚的烧烤摊上常有此鱼。颌针鱼类的骨骼中含有胆绿素，故其骨骼常呈鲜绿色。p.s. 还有一种“针亮鱼”为尖嘴扁颌针鱼，体型近似沙氏下鱵，但它是上下颌都是长的。
13、眼斑拟石首鱼，学名Sciaemops ocellatus，鲈形目石首鱼科拟石首鱼属。1987年和1991年分别引入我国台湾省和青岛市进行人工养殖，也叫美国红鱼。可是它红在哪儿呢？
14、矛尾复虾虎鱼，学名Synechogobius hasta，鲈形目虾虎鱼科复虾虎鱼属。此鱼个头不大，也不出名，可归入小杂鱼之列；但肉质鲜嫩，骨刺少而细软，深受广大群众欢迎。有时候它也被叫做“逛鱼”。
15、孔鳐，学名Raja porosa，鳐形目鳐科鳐属，俗名老板鱼。肉多刺少，没有硬骨头，这是软骨鱼类的优势。当然也有劣势，很多软骨鱼肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。顺便一说，当提到“软骨鱼类”时，一定要有这么一个概念：软骨鱼和硬骨鱼的亲缘关系，还不如人和硬骨鱼的关系近。 别问我价格，除了面条鱼我都记不住。面条鱼最便宜了，两元钱买不了吃亏买不了上当，但能买一斤面条鱼。 |
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