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众所周知，慈禧太后晚年的生活以奢侈闻名，比如有记载说她一顿饭有120道菜。曾有历史学者整理出一份宫廷档案，足以印证慈禧在伙食上的登峰造极。 1903年的慈禧太后。 《光绪二十四年（1898年）九月份内外膳房及各等处每日份例肉斤鸡鸭清册》，这份档案记录了宫廷内一个月食用鸡鸭肉类的情况，其中包括慈禧太后、光绪皇帝的供应量。 《清册》记载：“慈禧皇太后前份例盘肉五十斤，内除十九日进素，计二十九日份例共一千四百五十斤；菜肉十二斤，共三百斤；肥鸡一支，共二十九支；肥鸭一支，共二十九支。” 故宫藏慈禧用过的餐具，黄地粉彩开光“万寿无疆”碗。 这样算下来，慈禧一个月吃掉盘肉和菜肉1750斤，鸡鸭保守估计约200斤；平均一天大概吃肉70斤。大家还要注意，档册仅仅开列了肉、鸡鸭的数量，不包括羊肉、鱼以及其他山珍海味在内，如果考虑进去，慈禧一个月消费的肉类，将远远超过2000斤。 顺便多说一句，清朝皇宫内严禁吃牛肉，所以慈禧的餐饮中不会出现用牛肉做出的菜品。在那个时代，以农为本，牛是耕田和拉车的主要动力，所以杀牛吃牛肉被视为一种罪过。 电视剧中表现慈禧用膳的镜头。 当然，慈禧不是饕餮，如此数量的肉类，她能吃到肚子里的，肯定只占极少一部分，绝大多数都赏赐给太监宫女或者直接倒掉了。她餐桌上的120道菜，只是排场而已。 根据《清册》最后的结算价格，可以推算，慈禧一月用掉的盘肉值201两、菜肉值42两、肥鸡值35两、肥鸭值41两。也就是说，慈禧这个月买肉、鸡鸭就花掉了319两白银。 慈禧画像。 相比之下，贵为皇帝的光绪，待遇就大大降低。《清册》记载，光绪帝这个月菜肉份例660斤、汤肉150斤、猪油30斤、肥鸡60只、菜鸡90只、肥鸭90只。总体上看，慈禧的消费量是光绪帝的3倍。 电视剧中的慈禧太后。 曾随侍慈禧2年的德龄，在回忆录中多次提到“太后的食量相当大”，每只碟子里的菜她都吃得不少。摆在慈禧面前的菜肴，花样很多。 据德龄一次陪慈禧午餐的所见，猪肉就有10种不同的做法，红白肉圆、红烧肉、笋丝炒肉、樱桃煨肉、萝卜煨肉、葱炒肉片、猪肉鸡蛋饼、白菜煨肉等等。 思考题 《清册》中提到的“盘肉”、“菜肉”、“汤肉”分别怎么理解？是猪身上不同位置的肉？还是不同畜类的肉？ |
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