|
糕潮厨师机 引领家庭烘焙新潮流 班长今天分享 【胡萝卜面包】
今儿我们 来一款蔬菜面包 之前有分享过 等蔬菜面包 喜欢蔬菜面包的伙伴 可以来一个 大组合 哦
关于烘焙 要勤做勤练勤思考 但凡捡到篮子里 的都是菜 我们不能随波逐流 追逐别人的样子 我们不能自艾自弃 低估自己的能力 热爱烘焙 就要撸起袖子 做自己喜欢的面包 喜欢吃的面包 而这些适合自己的味道 一定是经过 千锤百炼才能 到达彼岸 的味道 面包配方 出品率：3只 380g/只 种面团： 高粉：150g 酵母：2g 炼乳：3g 水分：80g 胡萝卜汁：25g 主面团： 高粉：400g 低粉：100g 酵母：5g 食盐：10g 蜂蜜：50g 炼乳：40g 黄油：60g 胡萝卜汁：240g 注：胡萝卜汁按照面粉吸水量增加或者减少。
烘焙焙烤 烤箱位置：烤箱中层 参考温度：上火190℃ 下火165℃ 参考时间：25~30分钟 工艺流程 1、先将种面团搅拌均匀，成团后取出放在发酵盆中。发酵时间120分钟，发酵温度28~30℃，湿度68%~70%。
2、发酵好的种面团取出。
3、然后将种面团和主面团（除油脂之外）的所有材料放进厨师机，搅拌至面筋8成扩展时放进油脂，继续搅拌至完全扩展呈手套膜状态后取出，搓圆，放进发酵盆中做基本发酵。发酵温度 28~30℃，湿度68~70%，时间40分钟。
4、发酵好的面团取出，然后戳孔判断是否基本发酵完毕，基本发酵好的面团戳孔后小孔不塌陷不收缩。
5、将发酵好的面团倒出。
6、然后分割搓圆，在相同环境下松弛25分钟。
7、取松弛好的面团在表面沾少许面粉。
8、然后拍扁，中间厚四周薄。
9、翻过来如图所示将一边折叠起来。
10、然后再如图所示，将面团从顶部卷起来。
11、最后形成胡萝卜状，摆盘最后发酵，发酵温度35℃，湿度75%，时间70~90分钟。
12、将发酵好的面团取出。
13、然后在表面撒一层高粉，最后划刀，如图所示形状，划完后直接送进烤箱烘烤。
14、烘烤完毕后取出待凉，然后食用。
|
|
|
