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宫保鸡丁对大家来说都不陌生，这是道十分出名的中国传统菜，被纳为宫廷菜，不仅受在国内受到喜爱，在外国友人的评选中宫保鸡丁排名第二位，征服了外国友人的胃。 前几年德国总理默克尔访华，还向川菜大厨请教宫保鸡丁的做法，品尝后才连连称赞。对于宫保鸡丁菜系的归属有些众说纷纭，但宫保鸡丁在鲁菜、川菜、北京菜、贵州菜都有，但不同地方使用的食材和做法有些不同，正因为能将这道名菜保留流传下来，才让今天的我们有口福品尝到。 宫保鸡丁以鸡肉为主要食材，加上佐料再配上酱汁，入口被辣味包围，舌尖一阵微麻，再有一股甜味充满口腔，辣味与甜味相交融，肉质嫩滑，还带有花生米酥香的口感，让人停下口。 川菜和鲁菜不同在于，虽然选用的都是鸡肉，但选择不同的鸡肉部位，川菜选择的是鸡脯肉而鲁菜选择的鸡腿肉，因为川菜选择的是鸡脯肉，为了让鸡脯肉的口感更嫩滑，在肉上下功夫。鲁菜选用鸡腿肉的同时还加入笋丁或马蹄丁来更加口感层次，用爆炒保留鸡肉的鲜嫩。 今天就以鸡胸肉为例，来做较偏向于川菜的宫保鸡丁，真的超级下饭！ 宫保鸡丁食材： 鸡胸肉、黄瓜、莴笋、花生米、大葱、料酒、淀粉、干辣椒、花椒、酱油、盐、醋、豆瓣酱、糖、姜蒜 做法： 1. 鸡胸肉拍松切成小丁，黄瓜莴笋洗净切丁，大葱切小段，蒜姜切片 2. 鸡胸肉加料酒、盐和淀粉腌30分钟左右 3. 把1勺生抽、1勺料酒、半勺醋、半勺糖调成汁 4. 花生米炸脆捞出备用，锅加少许油加入鸡肉炒散至变色捞出 5. 锅底价少许油放入花椒、干辣椒炒香捞出，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和少许清水炒出红油 6. 加入黄瓜翻炒，加入调好的酱汁，再加入花生米翻炒均匀即可 |
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