豆豉年糕排骨 ?食材 : 肋排约1斤 年糕约300克 盐1/2茶匙 白酒1汤匙 豆豉1/2汤匙 淀粉2汤匙 油2汤匙 生抽2茶匙 蚝油1/2汤匙 糖1/2汤匙 水约200ml 姜2片 葱1根 蒜1个 ?做法: 1、 肋排剁成小块,姜葱蒜切片。 2、排骨凉水汆熟,捞出去掉杂质,用厨房纸吸干水分。 3、排骨中倒入少许盐、生抽、白酒腌制15分钟。 4、倒入生粉混合均匀。 5、锅里油烧至六成热,倒入排骨中小火炸3分钟,捞出沥干油。排骨轻炸后更香,如果你想吃的清淡点,这步也可省略 6、 锅里留点油,加热后倒入葱姜蒜爆香,倒入一小杯水烧开。 7、 加入年糕煮软,再倒入排骨、蚝油、盐、豆豉、糖一起翻炒。 8、 出锅前再撒一把葱花即可。 炸过的排骨不会过于酥烂,搭配软糯的年糕,荤香饱满却一点都不觉得腻。 尽管很少用到豆豉做菜,但唯独这一道,百试不厌,就连不爱吃豆豉的朋友都说:没想到搭上年糕会这么好吃,简直让人一口接一口,完全停不下来。 ?小知识: 1、推荐买整根的水磨年糕,年糕要热水下锅才不会过于胶粘,起糊。 2、如果能买到的是非冷藏的新鲜软年糕,还可以沾上生粉,先用油煸一遍。这样不止能上色,还能更加入味。 |
|