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Meggy跳舞的果果 2017-10-18
胡萝卜的营养价值不必多说，单就这颜色，就让人好心欢喜。但是吧，胡萝卜的特殊味道不是让所有人都能接受的。中式面点中，经常有胡萝卜泥蒸馒头的，其实在烘焙里，胡萝卜也一样能用到。而且加了胡萝卜的糕点，不论从颜值上，还是从营养价值及口味上，也都更加丰富了。 今天的这个小蛋糕没有用面粉，只加了两勺玉米淀粉，而且还是打入蛋清中的。听起来真的是好独特吧！大胆尝试一下，会有意想不到的结果的。此方参考了《孟老师的100道小蛋糕》，配方和配料有更改。最好笑的是我把融化的黄油忘记放了，结果这个小蛋糕就成了无油版的了。但一点儿也没影响它的口感。
不喜欢吃太甜的朋友，可以将其中蛋黄用白糖去掉，不会影响口感的。蛋白里的白糖不建议减，这样会影响蛋白糊的打发效果。朗姆酒没有，可以不放，只是风味上略有减少。其它的就不建议减了。
【胡萝卜杏仁粉蛋糕】 材料：胡萝卜100克，55克带壳鸡蛋2个，蛋白用白砂糖50克，蛋黄用白砂糖10克，玉米淀粉2大匙，杏仁粉75克，朗姆酒10克，黄油20克 模具：13*5.5*4.5的小磅蛋糕模具两个+一个纸杯 制作过程： 1.材料准备好，胡萝卜洗净刮外皮；
2.杏仁粉称重，玉米淀粉准备好，蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中，10克糖粉入蛋黄盆中，胡萝卜用研磨器磨成末，称重100克；
3.蛋黄加糖粉、朗姆酒搅打均匀，将胡萝卜末入蛋黄中混合均匀，再将隔水融化的黄油倒入其中，但实际上，我把黄油给落下了，所以这个蛋糕实际上是没有一滴油的，但最后的成品也是无论从质感还是从口感上都是不错的；
4.将杏仁粉倒入胡萝卜蛋黄糊中；
5.搅打均匀，放一旁静置；
6.下面来打发蛋清，先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡来，可以一次性加入50克白糖；
7.中速搅打，打出略微细腻状态时，将两大匙的玉米淀粉倒入，继续中速打发；
8.直到打出细腻有光泽并且有明显纹路状态时，提起打蛋器，蛋头的蛋白糊呈细小尖角状；
9.取1/3蛋白糊入胡萝卜杏仁粉糊中；此时烤箱可开始预热175度，上下火；
10.翻拌均匀后，倒回到蛋白糊盆中；
11.翻拌均匀，动作要快而轻，因为有胡萝卜末，所以极易消泡；
12.将蛋糕糊倒入两个小磅蛋糕模具中，多出的一些倒入一个纸杯模具中，送入预热好的烤箱中层175度，35分钟；
13.出炉后，模具取出，轻震几下，直接晾凉后脱模。
烘焙小技巧： 1.黄油隔水融化倒入蛋黄糊中，口感会很浓重，与胡萝卜杏仁粉的味道相得益彰，即使因为疏忽而忘记放黄油了，成品的口感也是很不错的，很有弹性；经过冷藏后的口感很湿润； 2.玉米淀粉是倒入打发到湿性状态的蛋白糊中，打到干性发泡状态就可以说了； 3.因为有胡萝卜末，所以和蛋白糊翻拌过程一定要轻快温柔，否则极易消泡； 4.烤的时间和温度可以根据自家烤箱的的实际情况，以及选用模具的大小来调整； 5.蛋糕冷藏后切片的口感更佳。
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