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要说吃对吃猪蹄我是一点抗拒都没有，除了卤的猪蹄软软烂烂的好吃，我还喜欢另一种就是蹄花汤了，之前在去成都的时候，就第一站美食就是去找好吃的有名的蹄花汤，这算是在我美食排行榜的前几位了。
所以对于猪蹄，我也尝试过很多吃法和做法，不爱逛是满足自己，也是在做的时候创出新的吃法，猪蹄要说吃一定要是热乎的，所有在那么多的猪蹄款式中，做成一碗热汤还不油腻的热汤算是我心里的第一位了。
煮蹄花汤标配有一种豆子，就是比较大颗的白色的芸豆，难煮熟，所以要提前用水泡半天，冲洗好的猪蹄剁开剁成小块，也同样的用清水泡着。
接着在锅里倒进去清水，丢进去几片香叶，然后大片的姜片丢进去两片，放着大火煮开。接着倒进去猪蹄块，焯水煮接近十分钟，在捞出来之后冲洗几遍。
最后拿出炖煮汤的砂锅，倒进去猪蹄之后，加水到离锅的边边只有七八厘米，不能太满，不然煮沸了之后会溢出来。然后用大火煮沸，加进去三四片的姜片，改用小火开始炖。
既然是小火，所以大概要一个小时左右，反正是看到炖的汤看到有点变白了之后，倒进去泡过的豆子，加一些热的水进去继续炖。一直到猪蹄要炖的软烂应该是需要两个多小时，最后加进去盐搅动之后可以关火焖。
要是你吃的觉得太清淡了，可以调一碗油辣子蘸酱吃，用吃饭的碗加进去两勺的醋，少一半的生抽，半勺的糖，还有必备的蒜末和香油几滴，这酸辣的口味很是让人喜欢哦，盛出之后撒葱花。 |
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