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不知道你有没有听过这样一句话：冰块是鸡尾酒的灵魂。对于有追求的调酒师而言，处理冰块简直是职业生涯里最先需要掌握的技能之一。 每天酒吧开店之前，他们都会将大块整块的老冰手工凿成合适的大小，再削去其中含有气泡的部分，接着收好冰起来留待调酒时使用。一切的一切，都是为了确保调酒时能控制好冰块的出水率，使出品更加美味和稳定。 口说无凭，先推荐你看一个日本知名调酒师制作钻石冰的小视频。相信看过之后，你一定能对好冰的标准和制冰的手艺有更直观的认识~ 随着精品鸡尾酒和单一麦芽威士忌消费文化在国内的盛行，越来越多的小伙伴已经意识到了加冰方式对酒饮口感的影响。不过也有很多朋友对冰块的理解并不深刻，继上次简单聊过冰块的重要性之后（《冰块：酒吧的基石》），今天呢，我们就来深入地聊聊它的标准和制作方式。 制作完美自制冰块的秘密 1） 当你往饮品里添加冰块的时候，你肯定不是为了给饮料加味，相反，你希望冰块对风味的影响越少越好。完美的冰块用水应该是极致的纯净水，而矿泉水或自来水会带来你不想要的细微的味道。 2） 直接把水扔进冰箱是不可能制作出晶莹剔透的漂亮冰块的，因为冷冻速度过快会导致冰块内部出现小气泡和线状物。 正确的做法是：先将水倒在冰模或者一个大方盒里（比如超级大的乐扣乐扣），放入冰箱冷藏室几个小时，再转移到冷冻室，冰冻48小时以上。 3） 将整块的大冰块从盒子里取出之后，用刀、冰锥、锯子等工具将冰块分割成合适的方形大小，凿掉冰块中的气泡和雾状物部分后，就可以将依然很大的冰块制作成能满足各种需求的冰块啦。 方形冰块： 适用于使用搅拌和过滤法制作的鸡尾酒，比如曼哈顿、古典、马提尼 关于冰块的使用，有3个基本原理： 首先，真正令饮料降温的是融化的冰水，而不是冰块； 其次，冰块接触液体的表面积越大，融化速度越快； 最后，冰块越大，它在室温状态的液体里融化越慢。 所以，真正完美的方形冰块（不是那种你用超市买的冰块格冻出来的玩意儿），应该是体积比手凿的碎冰大，同时自身的表面积比球冰多的冰块。这样才可以快速且准确地融化分量合适的冰水使酒饮冷却，令你的那杯马提尼更好入口。 球冰： 适用于加冰净饮的酒类，比如苏格兰威士忌，波本威士忌，朗姆酒 没有棱角的球冰有着体积大和外表面面积小的特点，因此可以长时间的使酒饮冷却，同时不至于融化出太多的水来稀释酒体。 这样你才可以放心的抽着雪茄与友人聊天，不用担心美酒很快变得寡淡无味。 （在绝大多数按照标准而非随心所欲制作的鸡尾酒中，冰块完全融化大概会增加45ML的冰水——这大概占掉一杯酒饮的三分之一） 碎冰粒： 适用于制作简单的混合鸡尾酒，比如薄荷茱莉普，莫吉托 碎冰粒试用于那些不用摇壶或者搅拌法制作的鸡尾酒，和手凿的碎冰一样，它们可以很快释放出大量的水分，令酒饮的温度迅速降到冰水混合物状态时的0度。 此时冰粒的融化速度会变慢，你因此可以稍微慢点享用手中的莫吉托。 手凿碎冰： 适用于需要保持低温并尽量快速喝完的鸡尾酒，比如玛格丽特，遗言 将制作方形冰块时剩下的边角料，猛烈摇晃或者搅拌成极小的、易化的小冰屑，它们会令酒饮迅速降温至0°，然后放慢融化的速度。这就是为什么几分钟过去后，你的玛格丽特依然非常冰凉，依然有无数细小的冰屑在酒里。 用手凿碎冰制作的饮品会比碎冰粒制作的饮品融化的更快一些，需要你更快的喝完。 读完本篇，有没有感觉自己对冰块和鸡尾酒的理解加深了很多？最近不少城市都有相当多的“精品鸡尾酒酒吧”开业，鱼龙混杂之下，正好可以以冰块为一个重要标准，鉴定你家附近盛名之下的那家酒吧是否真的“正宗”~ PS. Tipsy Bar 微醺之美酒吧每一块冰都是手工制作，绝不使用自来水加工而成的机器冰块，欢迎你来玩哟：）
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