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前不久给大家做了剁椒鱼头，大家还记得吗？鱼头蒸出了一大盘美味，那鱼身子去哪儿了？ 花姐拿它做熏鱼啦。江浙沪一带应该对它不陌生，熏鱼也叫爆鱼。 把鱼块炸得酥脆，浸入调好的酱汁，每一口鱼肉都有着足足的汁水。 今天花姐也开个油锅，自己做这道美味啦！ ▼ RECIPE 熏鱼 材料 鱼身 1条 / 葱 3束 / 姜 1段 蒜 半颗 / 干辣椒 1个 调料 料酒 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 冰糖 / 盐 ▼ 1. 切鱼块：鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块，然后按中间的鱼骨一切为二。 » 买鱼的时候，让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净，不用杀生啦~花姐切的鱼块不算厚，这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的时候容易碎。 ▼ 2. 腌鱼块：切5片姜，半颗蒜头剥皮用刀背拍一下，小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块，腌制2小时以上（可以前一晚冷藏隔夜）。 ▼ 3. 煮酱汁：小锅中倒入半碗水，放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌匀关火。 » 这个酱汁之后要来浸鱼块，味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。 煮好的酱汁放凉备用。 ▼ 4. 炸鱼块：鱼块擦干表面水分，热油锅。炸鱼块油温要高，烧至油锅表面有烟冒出，下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。 » 鱼块不要一股脑一起下，不然容易粘连，生熟度不一样。还有不要常去翻动，以防碎掉。
▼ 5. 沥油：炸好的鱼块沥一下油。
▼ 6.浸酱汁：把炸好的鱼块浸入酱汁。细心一点，一块一块浸。想偷个懒的话，就多放几块浸入，等鱼块均匀裹上酱汁再捞出。
▼ 7.摆盘：这样熏鱼就做好啦，一炸一浸，是不是比想象中简单多了？
刚炸好的鱼块，浸入凉透的酱汁。一冷一热，立刻入味。 除了做老爸的下酒菜，还可以做便当、面条的加料！花姐小区边上，有一家特别好吃的小面馆。 每次吃什么面，都会忍不住加点料，熏鱼和大排，从不缺席~
如果一次做多了没吃完，记得密封起来，放冰箱冷藏。一般保存3天没问题~ 吃面条最爱加什么料？快来留言告诉花姐吧~
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