水果烂了一块，其他部分还能吃吗？不爱浪费的人发现准备吃的水果烂了一部分，扔了觉得可惜，就把烂掉的部分剜掉再吃，认为这样就没有问题了；而有些人觉得吃烂了的水果，就算剔除烂了的部分也会对身体有损害。水果烂了一块，其他部分还能吃吗？能吃还是不能吃，要根据具体情况而定。 1、霉变腐烂 水果一旦发生霉变腐烂，各种微生物特别是真菌会在腐烂的水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有真菌毒素，甚至使整个水果都受到真菌毒素的污染。 虽然剔除了烂掉的部分果肉，但是我们仍然不能确定其他部分果肉真菌含量的多少，人体摄入这些毒素的量可能不会导致真菌毒素中毒，但可能会引起身体不适。同时以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说它们会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期损伤，的确有致癌可能[1]。 建议对于已经霉变水果应整个舍弃，不要舍不得，因为霉变的水果吃起来味道不好，营养也没有多少。 2、机械损伤&低温冻伤 机械损伤：水果因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出使碰撞的部位变软。同时，由于细胞损伤，无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口变得很明显，看起来很像烂掉了一块。 低温冻伤：在低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使水果变软。放在冰箱里的果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。这样一来，整个水果看起来像是坏掉了一样，又黑又软。 虽然成因不同，但是冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖，这类坏果子也是相对安全的，只要在短时间内吃完，并不会影响我们的健康。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，就不宜食用了[2]。 中国居民膳食指南推荐天天吃水果推荐每天摄入200～350g的新鲜水果。消费者在购买水果时要挑新鲜的水果，而且一次也不用买太多，这样很容易还没吃完就腐坏，建议以少量、多种类水果为购买原则，这样能同时摄取多种营养素[3]。水果不论是不是容易腐烂，都建议尽快食用，放置越久，营养流失越多。 参考文献： [1]宋爱云,杨胜利,甄应中.污染水果中霉菌的分离及毒性和微核试验[J].河南肿瘤学杂志,1992,5(3):31. [2]乔成奎,郭琳琳.水果烂了还能吃吗？[J].果农之友,2017,(7):38-39. [3]杨月欣,张环美.《中国居民膳食指南（2016)》简介[J].营养学报,2016,38(3):209-217. 作者:陈文静 赵力超 水果烂了一块，其他部分还能吃吗 水果烂了一块，其他部分还能吃吗腐烂、虫蛀面积别超过1/3，桃比苹果、梨真菌扩散还快 准备吃的水果烂了一部分，扔了又觉得可惜，那么水果没坏的部分还能吃吗？带着这个疑问，记者采访到了中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专业教授冯双庆。 冯双庆告诉记者，实际上，水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始繁殖，特别是真菌在水果里繁殖会加快，产生一些有害物质。这些有害物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物，尤其是真菌霉素。要注意的是，人在食用这些真菌霉素后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症 状，甚至可能有患癌风险。不同水果的腐烂速度也不同，例如桃子的组织比较软，真菌组织扩散得比较快，而苹果、梨等水果则扩散得比较慢。 冯双庆建议，最好选择肉质鲜嫩、色泽光亮的新鲜水果，尽量不要吃腐烂水果。如果一定要吃，要注意：若只是小霉点或腐烂面积不大，可用刀从距离腐烂边缘 1~1.5厘米的地方挖去腐烂部分；若腐烂、虫蛀面积超过水果的1/3，建议送入垃圾箱。因为对于腐烂的水果来说，细胞的损伤会导致很多营养物质流失，从 营养角度考虑，也是没有必要食用的。 运输途中或储藏时的碰撞，也会使水果细胞受损，细胞质溢出，伤口呈现出特别的颜色。冯双庆告诉记者，这种现象叫作“褐变”，此机械性损伤若是给水果造成了 开放性伤口，也就是水果破损，则可能招致真菌和细菌，继而出现腐烂。因此，出现褐变的水果也应将颜色变化的部分挖掉后再食用，并且应尽快吃完。 有些人习惯将买来的水果放入冰箱，时间一长，一些生长于热带的水果会出现低温冻伤的现象。例如将香蕉长时间放在冰箱后，果皮会变黑。另外，有些水果的细胞 膜破损后，释放出来的多酚类物质，也会在氧化酶作用下与空气里的氧发生反应生成棕色物质。这种水果会变得又黑又软，口感也不如新鲜水果。 同时冯双庆还提醒，去买市面上切好的盒装水果时要保持警惕，因为我们可能无法确定商家是否将已出现腐烂的水果挖掉腐烂部分后仍在销售。 冯双庆表示，如果不想吃腐烂的水果，最简单的办法是在购买时不要全挑熟果子，可以生熟混着买。之后再根据不同水果的特性、生长地区和品种来决定合适的储存方法。 水果富含维生素，矿物质，膳食纤维以及植物化学物质，对身体健康，提高免疫力有重要作用。中国营养学会建议天天吃水果，成人每天吃200-350克水果。 如果水果坏了还能不能吃呢？这要看具体情况而定。 1. 水果运输途中的磕碰破坏水果细胞壁导致细胞质外流（有水分流出），伤口处会有深褐色物质。这时候不要担心，这是水果细胞壁被破坏后，其中的酚类物质被氧化造成的酶促褐变。将伤口附近的褐色去除是可以吃的。建议将破坏损的水果尽快吃掉，放置太久会加快变质过程。 2. 冻伤或果皮变色也是可以吃的，比如香蕉放冰箱里外皮变黑，里面颜色不变，这时候是可以吃的。 3. 腐败变质 。通常是由于微生物的污染引起的腐败变质 。对于这类水果 ，还是不要心疼浪费，扔掉比较好。在水果中出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉 ，其产生的展青霉毒素会引起人体肠道功能紊乱 、肾性水肿等病症 。有人会说，那把变质的地方去掉，吃不变质的那部分行不行？答案是不行！因为霉菌产生的展青霉毒素可以扩散到果实的其他部位 。有研究证实 ，霉变苹果外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的 1 0 % ～ 5 0 % 。所以 ，对于腐败变质的水果就不要再节约了 ，果断丢进垃圾桶才是正解 。 像一些多汁的水果，一般烂了一块，最好不要吃。如果是很小的一点，最好挖掉3倍以上或者半个，这样相对安全。有些水果即使没烂，如果发软变稀也不要食用。含水量相对较小的水果烂了一块多挖一些吃了问题不大。对于身体健康状况不太好，肠胃本身存在问题或患病期间不要食用烂了的水果。如果经济条件允许，又不是什么太昂贵的水果也没必要去吃烂过的水果。毕竟多吃少吃一点水果对人体影响不大，而食用感染过的水果存在安全隐患，如果影响健康就得不偿失了。如果水果味道发生改变，即使没烂也不宜食用，因为有些水果变质表面不一定看的出来。总之，宁可少吃一口，不要为嘴伤身。 国家卫计委前不久向社会大众呼吁，建议每人每天至少食用半斤水果一斤蔬菜，这样才健康，但是在平时生活中，难免会遇到水果放得久一些就会腐烂。一些人的做法是挖掉烂的部分吃“面相”好的，这样的做法科学吗？是否会对健康早晨危害呢？ 1、 由于磕磕碰碰产生的机械性损伤； 2、 由于储藏温度不当造成的冷害； 3、 由于微生物侵染造成的腐烂变质。 因为喜欢吃水果，所以买的就多。都是整箱整箱的买，一般都十多斤。 过去，为了保存更长时间，都是先挑烂的吃。吃了烂的，好的又烂了。到吃完，多数都是吃烂的。 后来，听说吃烂水果不健康。我就一次买二、三斤，吃完再买，总是吃好的。 即面是亲戚朋友送的或家人买重了，多了，也是先吃好的，烂的仍掉。 |
|
|
