|
胡萝卜 一、胡萝卜，又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。因其颜色亮丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜所含营养成分之丰富，在蔬菜中是享有盛名的，故在民间有“小人参”之雅称。 最佳食法 二、营养功效 胡萝卜性平，味甘。具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、降低血糖、下气止咳之功效。 胡萝卜所含胡萝卜素和木质素有防癌、抗癌作用。 经常吃胡萝卜对防治肺癌、肝癌、胃癌和食道癌等颇为有益。胡萝卜所含钙果胶酸酯可促使胆汁酸凝固，从而起到降低胆固醇和预防冠心病的作用。胡萝卜素转化成维生素A之后，既可治疗夜盲症，又能帮助清除人体内的氧自由基等物质，因而具有抗衰老的作用。 胡萝卜所含胡萝卜素是脂溶性维生素，也就是说，此种维生素只能溶解于脂肪之中。胡萝卜生吃，只能吸收其营养的10%；倘若与肉类同炖煮，或者加油炒食，则可吸收其营养的90%。因此，胡萝卜最好是与肉类共同炖煮食之。 每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。 三、食用功效 1、有利健康长寿 胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β-胡萝卜素的10倍之多，而且对对预防DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果也十分强大。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。 α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。 2、防止血管硬化，降低血压及减少心脏病 胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。 3、增强免疫功能 胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。 4、益肝明目 胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。 5、通便 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。 6、抗过敏 日本的食物营养科学家发现胡萝卜中的β-胡萝卜素能够有效的预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等过敏性疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。 7、美丽容颜 德国的一项研究表明，胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。 8、预防感冒 胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。 四、宜忌 不可过量多食，否则会导致皮肤发黄。 五、贮存方法 选购胡萝卜时，注意观察胡萝卜的表皮是否有细微的伤痕，因为表皮的损伤容易造成胡萝卜的腐坏。如果胡萝卜身上已经长出细根的话，代表胡萝卜已经老化，再过不久就会开始褪色，所以不宜选购。 六、特色菜谱 素菜萝卜丝 胡萝卜50克，白萝卜350克，花椒3克，香油30克，盐10克，醋5毫升，味精3克，白糖5克。 清热润肺，解燥通气，祛痰消食，除胀利便。 原料： 制作过程： 1.把白萝卜、胡萝卜去皮，洗净后先切成薄片，再切成细丝，放在碗里，加上盐腌渍20分钟；将白萝卜和胡萝卜丝放清水中漂洗，去掉盐分，用洁布包裹，挤干水分。 2.把白萝卜和胡萝卜丝放在大碗里，加少许盐、米醋、味精和白糖调拌均匀。 3.锅置火上，放香油烧至五成热，放入花椒炸至煳，捞出花椒不用，将热香油倒在盛有萝卜丝的碗里，拌匀即可。 |
|
|
