北京香辣鸡技术，从业15年老师傅告诉我的，附秘制腌料配方

 

原料：

三黄鸡一只，蒜蓉500克，生姜蓉200克，干葱蓉300克。精盐15克，白胡椒粉20克，味精40克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成），腌鸡料800克，色拉油1000克。

腌鸡料制作配方：

大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉，加入盐200克、大蒜粉200克、辣椒油50克，搅拌均匀即可。

制作方法：

1、将鸡清洗干净、鸡身保持完整，放入腌鸡料中8个小时。

2、腌制好后将鸡清洗干净，再刷上脆皮水吹干。

3、将吹干后的鸡挂入烤炉内，烘烤至表皮成浅黄色。

4、锅内倒入色拉油烧到六成热，将鸡放入锅内炸至皮脆内滑、色泽金黄时出锅，改刀装盘，鸡身保持完整即可。