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推荐理由：
此菜不同于其他的干锅，锅底油水比较多，有股清香味，加上秘制酱料和天然香料的调味，香辣可口，营养丰富。
介绍：
重庆美食数不胜数，尤以火锅闻名于天下，鲜辣咸麻，浓汁红亮，绛汤酽色，润滋香汁，大凡请客吃饭，重庆人把火锅当首选，火锅自然也就成了这座城市文化的象征。不过最近，一种新奇的美食产品出现在世人的餐桌，受到食客的追捧，逐步在重庆的餐饮市场崭露头角，那就是被人们喻为“重庆奇火锅”的“香锅年代”。
香锅源自重庆缙云山的土家风味，当地老百姓按照自家家常做法，把一大锅菜一起用各种调料味料炒制，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。同时综合了传统中餐和火锅的特点，先吃后涮的食法更加新颖独特，或麻辣鲜香，或清鲜醇香，百般滋味，回味无穷。砂道香锅其奇特之处还在于两点：
1、将中国最传统的砂道养生文化融入产品的制作过程中，提倡时尚、健康、绿色的产品，不仅味道独特，更注重膳食的合理搭配，更加营养、健康。
2、食香增香的效果。取天然食材，经过厨师精心的烹制，充分发挥食物的本色本香，制作过程绝不添加任何食品添加剂，配置的香料也是天然的食材，更大地保持了食物的本味，从而达到增香的效果。
原料：
农家放养土鸡1只，香菇30克，炸土豆条、芹菜、大葱段、青笋各40克，青红椒各20克，蒜蓉50克、姜片15克。
调料：
味精、鸡精各5克，干辣椒节50克，花椒粒、辣椒面、花椒面各10克，秘制底料50克，美乐香辣酱25克，米酒15克，混合油2千克（约耗150克），白芝麻10克，芫荽3克。
秘制香锅底料配方及炒制（批量）：
1、锅上火入菜子油10千克烧热，下入老姜片250克，香葱段、蒜片各150克炸出香味捞出，下入鸡油750克、猪油1千克、豆豉200克、郫县豆瓣（搅蓉) 5千克，用中火炒制待温度升至八成热时，加入八角60克、桂皮50克、白蔻（砸碎）100克、小茴香90克、千里香25克、香叶45克、白芷10克、草果（砸碎）15克、花椒100克炒至香气四溢时再加入泡椒蓉3千克、糍粑辣椒500克炒约15分钟，待水分蒸发完时再加入冰糖50克、高度白酒250克搅匀，起锅离火，让其自然晾凉。
注：
上述做法为麻辣香锅底料配制，如果制作以香辣味型为主的底料，可减少花椒的用量，约50克即可。
混合油配比：
菜籽油1000克，色拉油1000克。
制作方法：
（1）土鸡洗净，斩块（注意要大小一致，入味时均匀），用盐、味精、米酒腌制20分钟。
（2）锅中入混合油，烧至130-150℃时，下入腌制好的鸡块，炸至金黄色时（约1分钟）捞出备用。
（3）另起锅，入少许油，烧至120℃时，下姜片蒜蓉、干辣椒节、秘制底料、美乐香辣酱、花椒粒爆香，加入鸡块翻炒，然后依次放入香菇（撕片）、炸土豆条、芹菜（切条）、大葱段、青笋条、青椒红椒（滚刀块）翻炒，起锅前放鸡精、味精、辣椒面、花椒面调味，撒白芝麻、芫荽点缀出锅。
关键：
此菜不要加盐，因为香辣酱、底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐。
— END —
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